餐馆菜单该怎样调整.docx

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文档介绍

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餐馆菜单该怎样调整

根据顾客喜好改变菜单 混搭式(Mix-and-match)餐饮、小盘菜和餐馆参与性采购(Participatory Shoppping)正在颠覆传统菜单。 这里,我们将讨论一种势头强劲的新型餐馆趋势:打破传统菜单模式。 一个简单的例子就是,Starbucks餐馆的菜单上,各种菜式幻化出无尽的组合新菜。参与性购物的理念正在渗透传统餐馆,并且很有影响力。传统菜单正被打破,新的菜单类别不断涌现。菜单语言正在发生变化。额外的菜名不断加进菜单。在一些极端的案例中,菜与菜之间的所有区别都被忽略了。 看起来,似乎有几种倾向在交叉进行: 1.老美对小型餐具的偏好几近疯狂的程度。 如果能够把主菜做成小份,或者将街头食物改头换面,那么不管是以希腊菜为特色的餐馆,还是以中国菜、马来西亚菜、墨西哥菜,或者新加坡菜为特色餐馆,都在提供“餐前小吃”,因为人们没有90分钟的时间来慢慢享用一顿传统饭菜,因为人们要避免含淀粉的食物,因为人们要寻求对比强烈的、味道重的风味;他们觉得小碟省钱……或者仅仅是因为这是一种时尚。 2.精明的餐馆经营者在传统菜单中推出了新的诱惑(餐桌上的中等菜、小吃和大浅盘的蔬菜)。现在,许多餐馆在主菜之前提供第一道和第二道开胃菜和小盘菜。一些餐馆还加入了“餐桌菜”,作为开餐菜,或者在主菜之前上。带奶酪的菜成了必不可少的享用,而不是需要考虑才点的菜,或者甜点的替代品,而且下一步就很可能成为甜点之前的小吃。 3.一些经营者将菜单完全打破,让顾客自己组合菜单。 4.除此之外,在3、4或5道菜(或更多菜)中,出现了一个“厨师推荐菜单”,有时候这个菜单成了餐馆的供菜基础(这让人想起了纽约的Per Se),有时这个菜单附属于常规菜单。在纽约的Oceana餐馆和旧金山的Michael Mina餐馆(很值得去品尝

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