学习食品卫生安全与食物中毒.ppt

Fats and Oils Cycled from restaurant. Much harmful materials exists in it, such as toxins, trans fatty acids, benzopyrene, etc.;粉丝吊白块;瘦肉精;福寿螺事件：;基本概念 1;第二节 食物中毒及其预防;食物中毒的概念;食物中毒的主要原因;发病急－急性或亚急性

临床表现相似－呕吐、腹痛、腹泻等

发病范围局限，有共同的致病食物

人与人之间无直接传染

具有明显的地区性、季节性特点;食物中毒的分类;细菌性食物中毒的特点;主要致病菌;细菌性食物中毒预防原则;黄曲霉毒素;1、霉变甘蔗——质地较软，外皮失去光泽，并可见各种颜色霉菌生长；内瓤部呈浅色或深褐色，可有霉点，嗅之有霉味和酒槽味或酸味。

2、症状——轻者头晕、头痛、恶心、呕吐等；重者恶心、呕吐、腹痛、视力障碍，剧烈呕吐后有阵发性抽搐，四肢强直、内旋，面肌颤动，大小便失禁等。

3、预防措施

甘蔗成熟后再收割，收割后防冻；

储存及运输过程中要防冻防伤，防止霉菌污染繁殖；储存期不宜太长；

加强食品卫生监督检查，严禁出售霉变甘蔗。;1、甘薯黑斑病——由甘薯长啄壳菌或茄病镰刀菌所引起，多寄生在甘薯的伤口、破皮、裂口处，被侵部位呈淡黄色，与空气接触即变褐或黑色，食之味苦。

2、症状——轻者轻者头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛等；重者同时还有肌肉震颤及痉挛、瞳孔散大、嗜睡、昏迷，3~4天后体温升高，最后死亡。

3、预防措施——作好甘薯的收获及储藏工作，避免薯块及薯皮破损而受病菌污染；定期检查贮藏甘薯，发现黑斑病及时剔除；使用甘薯前应去除黑斑及腐烂部分。;蕈类－又称蘑菇，属于真菌植物；

食蕈－我国约360种；

条件可食蕈－加热、水洗或晒干等处理后可食；