2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷16_1.docx

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2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷16

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2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷16

2021年中式面点师模拟试题及答案 1、（单选题）制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油()克，糖桂花10克，水适量。 A 150 B 20 C 200 D 100 正确答案：B 2、（单选题）面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。 A 泡达粉溶液 B 面肥溶液 C 糖溶液 D 小苏打溶液 正确答案：B 3、（判断题）()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。 正确答案：错误 4、（单选题）制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。 A 不能晃动 B 轻轻搅动 C 均匀搅拌 D 快速搅拌 正确答案：A 5、（单选题）构图形式美的基本规律与最高法则就是()。 A 多种的分散 B 少量的统一 C 随意的构图 D 多样的统一 正确答案：D 6、（单选题）八宝饭的风味特点：() A 清香甜糯，美观大方。 B 棉软细润，膨松香甜。 C 酥香膨松，美观大方。 D 酥脆膨松，夏秋凉点。 正确答案：A 7、（单选题）在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。 A 花样变化少 B 花样变化较多 C 口味变化较多 D 质感变化较少 正确答案：B 8、（单选题）原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。 A 质地 B 性质 C 处理技术 D 采购数量 正确答案：C 9、（单选题）使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。 A 工艺更简单、效率更高 B 工艺较复杂、效率更高 C 工艺

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