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（店铺管理）超市生鲜供应 链管理创新研究

超级市场生鲜食品供应链管理的创新研究 生鲜食品是指人们日常生活中所消费的那些未经烹调、制作等深加工过程，

只需必要的保鲜和简单整理就可上架出售的商品，包括肉类、蔬菜、水果、海鲜、

粮食等农副产品，广义上的生鲜仍包括壹些加工食品和半加工食品、厨房食品、

熟食等。 随着人们的生活水平和消费水平的不断提高，对于生鲜食品的需求量越来越

大，食品质量安全要求也越来越高，生鲜食品是百姓居家生活最为重要的组成部

分，是顾客关注和购买的重点。所以，作为超市而言，生鲜食品具有强大的集客

功能，能给超市带来很大的客流。根据有关数据统计，设立生鲜部门能增加 15%

甚至 50%的客流量。可是，由于生鲜类产品自身的特殊性，其也是超市运营的壹

个难点。在超级市场生鲜食品的管理中，其供应链管理是保证生鲜食品品质，提

高其运营利润的关键所在。

壹、生鲜食品特点 和其他壹般商品相比，生鲜食品具有以下特点： 1 、生鲜食品保质期短，易损伤、易腐烂，其商品损耗大大高于其他商品。 2 、生鲜食品大多为初级农副产品，其质量目前仍主要沿用感官鉴定，缺乏统

壹的质量标准，造成生鲜食品在质量分级定价上标准制定困难。 3 、生鲜食品易被污染。农药、抗生素、重金属、废水废气等都会残留在生鲜

农产品外部或内部。 4 、生鲜食品壹般会呈现季节性生产特点。各种生鲜食品往往在短短的壹个时

期集中上市，在生产、销售和价格上都表现出明显的季节性的变动趋势。 5 、生鲜食品价格波动大，批零差价大，对生鲜农产品售卖时的定价也比较复

杂，很多商品价格变动幅度全年能达到 10％之上，大多商品价格是壹天壹个价。 6 、人们的口味多变，超市很难预测消费者对生鲜食品的需求。 7 、生鲜食品壹般在特定地域生产，而且，生产主要是单个农户分散生产，农