肉制品质量安全提升行动方案.doc

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文档介绍

肉制品质量安全提升行动方案

为进一步加强肉制品生产监督管理,督促肉制品生产者落实食品安全主体责任,进一步提升肉制品质量安全水平,促进肉制品产业高质量发展,满足人民群众日益增长的美好生活需要,现结合本市实际,制定本方案。

一、总体目标

到2023年底,肉制品生产企业产品抽检合格率保持在99%以上,食品安全自查和风险报告率达到100%,建立并实施危害分析与关键控制点等质量安全管理体系率达到100%,实施原料供应商检查评价制度率达100%,参加食品安全责任保险率100%,从业人员监督抽考覆盖率和合格率达到100%,规模以上生产企业生产智能化过程追溯体系率达到100%,规模以下生产企业建立生产智能化追溯体系率达到80%。全市肉制品监管能力进一步提升,肉制品生产企业质量安全管理体系更加完善,肉制品生产企业产业链和供应链进一步完整,产业整体得到进一步发展,消费者满意度进一步提升。

二、工作重点

(一)落实肉制品企业质量安全主体责任

1.严格制度执行和从业人员管理。肉制品企业应建立健全并严格执行保证食品质量安全的各项制度,严格按照法律法规及标准要求设立食品安全管理岗位,配备食品安全技术人员和食品安全管理人员,强化食品安全管理人员的培训考核,强化从业人员健康管理。

2.严格环境卫生和设施设备管理。肉制品企业应严格执行《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》、《熟肉制品企业生产卫生规范》等标准,保持加工、贮存和厂区等清洁卫生,定期维护加工、贮存设施设备。鼓励企业使用食品级不锈钢材质的容器、工具和设备,鼓励企业加大投入,对环境条件、设备设施进行改造提升,逐步提高生产加工自动化、智能化水平,切实保障食品安全。

3.严把原辅材料质量安全关。肉制品企业应全面实施供应商检查评价制度,建立稳定的原辅材料供应渠道和供应商,落实索证索票和进货查验制度。原料肉应当符合《食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品》

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