水产品的分类淡水鱼.docx
- lys913个人认证 |
- 2021-04-15 发布|
- 448.23 KB|
- 12页
CKBOOD was revised in the early morning of December 17, 2020. CKBOOD was revised in the early morning of December 17, 2020.
水产品的分类淡水鱼
一、鱼的体形及外表结构
(一)鱼类的体形
烹饪中常用的鱼,其体型大致归纳为四类:
1、梭形:又称纺锤形,因其形似梭子,鱼体呈流线型。如草鱼、鲤鱼、黄花鱼。
2、扁形:其形扁平如片状。海洋中栖息于海底的鱼,多属于此类。如比目鱼。
3、圆筒形:其形如细长圆筒状,体长较细,如黄鳝、鳗鱼。
4、侧扁形:其形侧扁。如鲂鱼、鳓鱼、鳊鱼、鲥鱼、鲳鱼等
(二)鱼类的外表结构
1、鳞 鱼鳞是保护鱼体,减少水中阻力的器官。绝大多数鱼都有鳞,少数鱼已退化为无鳞。鱼鳞在全体表呈覆瓦状排列。鱼鳞可分为圆鳞和栉鳞,圆鳞呈正圆形,栉鳞呈针形且较小。
2、鳍 鱼鳍俗称“划水”,是鱼类运动和保持平衡的器官,根据鳍的生长部位可分为背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍。按照鳍的构造,鳍可分为软条和硬棘两种,绝大多数的鱼鳍是软条,硬鳍的鱼类较少见(如鳜鱼、刀鲚、黄颡鱼等)。有的鱼的硬棘带有毒腺,人被刺后,其被刺部位肿痛难忍。
3、侧线 侧线是鱼体侧面的两条直线,它是由许多特殊凸棱的鳞片连接在一起形成的。侧线是鱼类用来测定水流、水温、水压的器官。不同的鱼类其侧线的整个形状、及有无侧线也有不同。
4、鳃 鱼鳃是鱼和的呼吸器官,主要部分有鳃丝,上面密布细微的血管呈鲜红色。大多数鱼的鳃位于头后部的两侧,外有鳃病盖。从鱼鳃的颜色变化可以判断鱼的新鲜程度。鱼的鼻孔无呼吸作用,主要是嗅觉功能。
5、眼 鱼眼大多没有眼睑,不能闭合。从鱼死后其眼睛的变化上可以判断其新鲜程度。但不同品种的鱼,其鱼眼睛的大小、位置是有区别的。
6、口 口是鱼的摄食器官。不同的鱼类其口