《食品化学》教案[001].pdf

《食品化学》教案 《食品化学》教案 第 ～ 次课 学时 第 23～24 次课 4 学时 23 24 4

一、授课题目

一、授课题目 第八章 维生素和矿物质 第八章 维生素和矿物质

二、教学目的和要求

二、教学目的和要求 了解维生素结构及降解机理 了解维生素结构及降解机理 掌握各维生素的性质、生理功能 掌握各维生素的性质、生理功能 掌握食品加工贮藏过程中维生素的变化及维生素损失的原因 掌握食品加工贮藏过程中维生素的变化及维生素损失的原因 了解影响矿物质生物有效性的因素 了解影响矿物质生物有效性的因素 动植物性食品中的矿物质元素种类及含量 动植物性食品中的矿物质元素种类及含量 掌握矿物质在食品加工中的变化 掌握矿物质在食品加工中的变化

三、教学重点和难点

三、教学重点和难点 重点： 重点： ⑴食品加工贮藏过程中维生素的变化及维生素损失的原因 ⑴食品加工贮藏过程中维生素的变化及维生素损失的原因 ⑵掌握矿物质在食品加工中的变化，提高矿物质利用率的方法 ⑵掌握矿物质在食品加工中的变化，提高矿物质利用率的方法 难点： 难点： 食品加工贮藏过程中维生素的变化 食品加工贮藏过程中维生素的变化

四、主要参考资料

四、主要参考资料 《食品化学》，王璋、许时婴、汤坚 编，中国轻工业出版社，2007，4； 《食品化学》，王璋、许时婴、汤坚 编，中国轻工业出版社，2007，4； 《食品化学》，刘邻渭 主编，中国农业大学出版社，2003，3； 《食品化学》，刘邻渭 主编，中国农业大学出版社，2003，3； 《食品化学》，谢笔钧 主编，科学出版社，2006，6； 《食品化学》，谢笔钧 主编，科学出版社，2006，6；

五、教学过程