传菜部长岗位职责.doc

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文档介绍

传菜部长岗位职责 传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带,传菜员的工作开展的好不好,不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响,而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。以下是的关于传菜部长岗位职责,欢迎阅读参考。 1、负责本区域各店传菜部人员的业务培训、考核和督导工作; 2、负责各分店开业前本部物料和人员的配备工作; 3、负责各店传菜部人员选拨和人才培养工作,根据各店实际情况,对传菜部人员进行合理定编、合理调配; 4、制定巡店计划,检查各店传菜部员工仪容仪表,操作规范,传菜速度和准确率,物品及时回收,设备使用和保养情况; 5、了解本部员工思想动态,定期 ___员工座谈,离职员工谈话; 6、定期 ___区域传菜部会议,对各店五常和感动服务优秀案例进行交流,通报巡店检查情况; 7、传达、检查、落实上级各项工作指令; 8、不断更新并完善传菜部工作流程。 1.了解当天的客情,清楚每日厨房供应情况,注意重要客人或宴会的传菜要求; 2.餐前抽查各项准备工作,对不合格的及时作出整改; 3.餐中检查菜肴质量、控制传菜速度和准确率、忙场灵活调配人员; 1. 按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。 2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。 3. 保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。 4. 熟记餐厅 ___号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。 5. 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。 6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。 7. 天冷备好菜盖,随时使用。 8. 负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好厨房与前厅的 ___、沟通及传递工作。 9. 安全

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