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酒店“ 5 常”管理法

酒店“ 5 常”管理法是当今餐饮业广为推崇的先进的自身卫生管理模式，也是强化餐饮经营卫生意识，提高卫生管理水平，促进企业员工自律，消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。下面，为大家分享酒店“ 5 常”管理法，希望能帮助到大家 !

常清洁

分类完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。

一. 清洁

清洁的一般程序就是清洁 . 检查和维修。

( 一) 清洁的类型：日常清洁和计划清洁

日常清洁：每天要做的清洁叫日常清洁，比如客房服务员每天要换床单 . 吸地毯 . 擦桌子 . 清洗消毒卫生设备等。

计划清洁：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗 . 空调机风口等，这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁。

( 二) 检查

检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了，查物品摆放是否整齐 . 到位 ; 设施设备是否正常运转。

( 三) 检修

如果检查到设施设备有问题，就要进行维修。

如：客房服务员在清洁房间时出现电话机没有声音，或台灯不亮，就要报修。

. 明确清洁的责任

责任到人，制度上墙。要求将每个岗位的清洁内容分配到个人，

并将其将为制度贴在相应的墙上。

. 清洁检查

要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁区域进行检查

监督。可制订一些检查表格，将检查内容公布。

常维护

对前面“三常”( 常分类 . 常. 常清洁 ) 的成果进行维护。 维护“三常”的最好办法就是要做到不用分类的分类 . 不用的 . 不用清洁的清洁。

什么叫做不用分类的分类呢 ?就是要预防不必要东西的产生， 如果能预防不必要的东西产生，就可以做到不用分类了。

例：部门申购物品

中餐部物料器具多，假设有一桩大型接待需要 2000 个红酒杯，用完后没有人跟进管理，登记 . 回收 . 保管，再有大型接待需要 2000 个红酒杯，怎么找也不够数量，所以，就做计划