第九章粮食贮藏特性和品质变化 .pptx

第九章?? 粮食贮藏特性和品质变化;教学要求;一.概况;二.储粮的特点 ;;;;粮食的呼吸作用是粮食内部的营养物质不断消耗的过程。在呼吸过程中粮食内的营养物质和进入到粮食内的氧气作用变成了二氧化碳、水和热量等释放出来，所以粮食的呼吸一方面维持了种子的生命，另一方面又消耗了种子内的营养物质。呼吸作用越强，消耗的营养成分就越多，放出并积累的水分和热量也就越多，对粮食保管就越不利，所以我们保管粮食，既要保持粮食的呼吸作用，又要尽量设法降低它的呼吸作用。;;2、温度也是影响粮食呼吸作用的一个重要因素。在一定的温度范围内，温度与呼吸作用正相关。粮食呼吸最适宜温度为30~40℃，最低为0℃，最高为50℃左右。过高的温度会使种子中的蛋白质凝固，失去生命力。因此，为了降低粮食的呼吸作用，延长粮食的寿命，应当适当减少粮食的水分，并且应储藏在较低的温度下。

3、通风条件、粮堆间的氧气，也会影响粮食的呼吸作用。

;（三） 后熟作用;使新粮达到完全成熟的保管期叫后熟期。

经过后熟期的粮食的呼吸作用减弱，发芽率增加，加工品质得到改善。新粮是否完成了后熟，常用的鉴定指标是发芽率。 80%以上的发芽率，是粮食完成后熟的一般标志。

不同的粮食种子，所需的后熟期长短不一。春小麦的后熟需要很长的时间，一般在半年以上；籼稻很短，一般在田间就发育完成了；而粳稻则需要约28天左右的时间；冬小麦后熟期为一到两个半月；大麦需3－4个月；高粱约2－3个月。

;2.后熟期间的变化

(1)生理方面 通过后熟，胚进一步成熟，发芽势发芽率提高到标准水平。

后熟期间的代谢，比在植株上的时期弱，但比后熟完成之后安全储藏的时期强。 ;（2）生化方面

后熟期间的生化变化以合成作用为主，分解作用为次。