文档介绍
麻婆豆腐 鱼香肉丝 粤菜 构成：广州菜、潮州菜、东江菜 主要特色：选料广博、讲究新奇、注重时令 烹调技法：煎、炒、扒、焗、煲等 名菜：龙虎斗、东江盐焗鸡、脆皮烤乳猪、香芋扣肉等 香芋扣肉 苏菜 构成：淮扬菜（扬州、镇江、淮安）、金陵菜（南京）、苏锡（苏州、无锡）菜和徐海菜（徐州、连云港） 主要特色：选料严谨，讲究鲜活，口味清鲜平和，南北皆宜 烹调技法：以煮、蒸、炒、熘为主，擅长炖、焖、煨、焐 名菜：松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、蟹粉狮子头、水晶肴肉等 松鼠鳜鱼 碧螺虾仁 二、充满故事的菜名 八仙过海闹罗汉 东坡肉 宫保鸡丁 夫妻肺片 三、高超的制作技艺 “食不厌精，脍不厌细” 中国的烹饪讲究“色、香、味、形”，核心是调“味”。 中国菜的制作工艺精湛，能以拼摆、捏塑、刀刻等方法，在菜肴上刻字雕花，描龙摹画，创制出精美别致的造型，令食者赏心悦目，观之不忍下箸。 精美的食雕 四、餐桌上的讲究 孔子的“七不食”饮食标准 “食殪而餲（饭变味），鱼馁而肉败（鱼烂肉腐）不食； 色恶（食物变色）不食； 臭恶（变味）不食； 失饪（烹调不善）不食； 不时（不熟或不到吃饭时间 ）不食； 割不正（刀工不好）不食； 不得其酱（调料使用不当）不食。” 还主张不食动物内脏、虫、蛇等污秽，阴邪之物。 说说你所知道的传统节日美食的特殊含义 除夕的饺子 正月十五的元宵 端午节的粽子 中秋的月饼 腊八的腊八粥 …… 说说你所知道的餐桌礼仪与禁忌 如对筷子的使用： 不能将筷子颠倒使用； 不能用筷子敲击桌碗； 不要将筷子竖着插在碗内； 不能用一根筷子插取食物； 不能拿着筷子在餐桌上四处游移等等。 第三节 深巷“陋室” ：民居 一、堪舆之学 何谓堪舆？ 堪舆，又称“风水”，《淮南子》中有“堪，天道也；舆，地道也。” 堪即天，舆即地，堪舆之学即天地之学。堪天道，就是勘察天空日月星辰的方位与运动的天文情况，其基本内容涉及天象、气候