中餐厅学习培训内容.docx

餐厅培训内容

一、餐厅的基本知识。

1、餐厅是通过出售服务、菜品来满足顾客的饮食要求的场所。

2、有固定的场所、提供、食品、饮料和服务。

3、以赢利为目的。

4、餐厅的组织结构。

例：采购部、财务部、厨房部、工程部、海鲜部、保安部、办公室、楼面部。楼面部又分：传菜部、迎宾部、点菜部、后勤部。二、餐厅服务人员的岗位职责。

1、餐厅服务员的岗位职责。

2、餐厅传菜员的岗位职责。

3、点菜员的岗位职责。

4、餐厅迎宾员的岗位职责。

【服务准则】

一、主动：

1、主动和客人打招呼。

2、根据视线主动打招呼。

3、因人而导灵活打招呼。

4、工作忙时安慰式的打招呼。

二、三轻服务： 说话轻、走路轻、操作轻。

三、五勤服务： 眼勤、嘴勤、耳勤、手勤、脚勤。

四、五先服务： 1、先女宾后男宾； 2、先客人后主人； 3、先领导后陪同；

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4、先长辈后晚辈； 5、先小孩后大人。

五、五心二意： 五心： 1、耐心； 2、贴心； 3、细心； 4、关心； 5、热心。

二意： 1、主人翁意识； 2、服务意识。

六、五到服务： 1、客到； 2、人到； 3、礼貌用语到； 4、香巾到； 5、茶水到。

七、八字方针： 热情、主动、周到、规范。

【礼貌礼节】

一、礼貌的规范；

礼貌是指对他人表示尊重的具体表现，表现在态度、动作和语言上。 （即：诚恳、谦虚、友善和有分寸）

二、为客人服务的时要做到五声：

1、客人来时有欢迎声。 2、遇到客人时有称呼声。

3、受到帮助时有致谢声。 4、工作失误时有道歉声。

5、客人离店时有欢送声。

三、礼貌用语十一字： 请、您、您好、对不起、谢谢、再见。

四、与客人谈话时杜绝使用‘四语’ ：

1、蔑视语； 2、烦躁语； 3、否定语； 4、顶撞语。

五、在服务当中要杜绝使用五‘不’ 。

1、不讲有损宾客自尊心的话。

2、不与宾客争辩。

3、不使用粗俗的言辞与宾客交谈。