文档介绍
如何运用身体感官判断肉禽类食品的安全-食品安全论文-社会学论文——文章均为WORD文档,下载后可直接编辑使用亦可打印—— 近年来食品安全问题成为媒体和百姓极为关注的一个话题。我国改革开放以来,随着人们生活水平的逐步提高,消费者对于食品的要求也更加的多样化、精细化,从过去的单纯追求吃好向吃健康、吃营养转变。随着现代化进程的不断深入,普通消费者在面对琳琅满目的食品时,常常感觉到无从选择。我国的食品工业基础较差、起步较晚,不少食品企业生产工艺落后,产品质量差,卫生措施不尽人意。而现阶段我国市场机制不够完善,相关法律和监管人员配套不足,一些不法企业和个体商贩乘机生产、销售掺伪、掺假食品,给消费者带来了巨大的危害[1]。 作为普通消费者,在面对琳琅满目的食品和参差不齐的食品时,如何保证所选购的食物是安全健康的呢?随着科学技术的不断发展,食品检测技术也有了很大的发展。现有的掺伪检测技术有:感官检测法、化学分析法、仪器分析法、微生物分析法和酶分析法。但由于化学检测、仪器检测、微生物检测机酶分析法对人员的知识要求和设备要求比较高,一般只用于实验室的检测需要,无法普及到广大消费者中。 食品感官检测技术是利用人的感觉器官功能,如视觉、嗅觉、味觉、触觉来检测食品的色、香、味和组织状态等,检测人员不需要过多的培训就可以掌握基本的检测方法,而且对设备的依赖性较小,因此对于普通消费者来说是较为实用、方便、快速的一种检测方法。 食品感官检测技术由来已久。春秋时期的着作《论语乡党》中有论说:食不厌精,脍不厌细。食噎而谒,鱼馁而肉败,不食。色恶,不食。失饪,不食。不时