春季野菜资料.docx

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文档介绍

南京人在春夏之交挖野菜、吃野菜的民俗由来已 久,(现在各菜市场均能买到,挖野菜已成

了一项郊游娱乐活动了 )这有赖于野菜的味美外还是野菜有独特的养生功效。由于南京地形 多丘陵、江湖,且冬暖夏热四季分明,十分适合野菜的生长。 而南京也有着全国最大的野菜

市场,野菜食众之多、历史之久,也在全国堪称金陵一绝。

南京同时也是全国有名的 八野之乡”,所谓 八野”,便是指老南京常念叨的 旱八鲜”和 水八鲜”两类。其中, 旱八鲜”包括荠菜、芦蒿、马兰头、枸杞头、苜蓿头、马齿苋、鹅儿 肠(又称饿儿尝)和香椿头等;而 水八鲜”则是指莲藕、红菱、茭白、芡实(又称鸡头果) 、

荸荠、水芹、茭儿菜、慈姑等 8种水生植物。

以南京为例:中国每一个城市无疑都有各自的草根食品,但是,却没有任何一个地方会像南

京人这样“草根”到如此地酷爱野菜。听听这些本地民谚:“三天不吃青,两眼冒火星”、“南 京一大怪,不爱荤菜爱野菜” 、“南京人,不识好,一口白饭一口草” 。南京人对野菜的依

赖,不亚于老火汤之于广东人。据不完全统计,每天被南京人吃掉的野菜,大约有个 15吨

上下

谈到南京的本土野菜, 中山植物园的野菜专家任全进滔滔不绝。 任全进说,前段时间有媒体

称南京可食野菜仅有十余种,这种提法是欠妥的。 前几年,他们做过研究, 南京地产可食蔬

菜从理论上讲有百余种,仅老百姓经常食用的也有 40余种,除却传统的 七头一脑”一-荠

菜头、枸杞头、豌豆头、苜蓿头、马兰头、香椿头、小蒜头、菊花脑,还有酸模、地菠萝、 小竹笋等。至于野菜有毒或微毒, 任全进说关键还是要在食用方法上注意。 像有的野菜适合

凉拌有的适合烫食,一定要懂得识别野菜及正确的食用方法。 对于无毒的野菜可以采用生食、

直接炒食、蒸食、凉拌等。另外,由于野生植物中含有的苦味和单宁或者某些毒素如生物碱 等,在加热及浸渍过程中均可逐渐消除, 因此对一般的具有轻

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