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食堂从业人员卫生知识测试试题 学校食堂从业人员卫生知

识测试试题 1 姓名： 得

分： 一、单项选择 1、违

反《食品卫生法》规定，食品生产经营

人员未取得健康证明从事食品生产经营

的，可以处的罚款。 A 、一千元以

下 B、三千元以下 C、五千元以下 D、

一万元以下 2、餐具进行热力消毒时，

最佳温度是 A 、100oC B 、高温 C、

超高温 D、80oC 3、冷藏食品是将

食品及原料置于下保存。 A 、0oC 以下

B、常温下 C、0oC— 10oC 之间 D、10oC

以下 4、食物烹调至食用时间不应超过

小时。 A 、2 小时 B、4 小时 C、6 小

时 D、无时间限制 5、用于加工原

料、半成品的刀、墩、板等必须 A 、专

人用 B、标志明显 C、做有记号 D、不

用标志 6、对食品生产经营人员健康查

体的要求是 A 、临时工可以不查体 B、

每 年 查 体 一 次 C 、 每 两 年 查 体 一 次

D、自行申请查体 7、餐饮单位就餐

摆台时，应在就餐前内进行。 A 、30 分

钟 B 、1 小时 C、3 小时 D 、4 小时

8、食品原料粗加工间，设有三个水池，

使用时 A 、按洗菜、洗鱼、洗肉分类专

用 B、可以混用 C、蔬菜和肉类可以混

用 D、以上都对 二、多项选

择 1、生产车间员工入口处的洗手

设施应采用 A 、脚踏式 B、肘开式 C、

感应式 D、普通水龙头 2、更衣室内应

配备 A 、更衣橱 B、鞋架 C、梳子 D、

水杯 3、食品卫生管理制度包括 A 、

岗位责任制 B、卫生把关制 C、产品质

量奖惩制 D 、其他卫生制度 4、食品加

工专用间必须做到要求。 A 、加工

间专用 B、消毒设施专用 C、加工工具

专用 D、冷藏设施专用 5、食源性疾病

包括 A 、食物中毒 B、与食物有关

的变态反应性疾病 C、酒精中毒 D、经