啤酒发酵罐课程设计.pdf

安徽工程大学 生物反应器课程设计 啤酒露天发酵罐设计 姓名：周若飞 班级：生工 091 学号： 3090402130 1

安徽工程大学 目录

一、啤酒发酵罐结构与动力学特征 1、啤酒的概述 2、啤酒发酵容器的演变 3、啤酒发酵罐的特点 4、露天圆锥发酵罐的结构 5、发酵罐发酵的动力学特征

二、露天发酵罐设计

1、啤酒发酵罐的化工设计计算

2、发酵罐热工设计计算

3、发酵罐附件的设计及选型

三、发酵罐的计算特性和规范 1 、技术特性 2 、发酵罐规范表 四、发酵罐设计图 2

安徽工程大学 一、啤酒发酵罐结构与动力学特征

1、啤酒的概述 啤酒是以大麦喝水为主要原料，大米、酒花和其他谷物为辅料经

制麦、糖化、发酵酿制而成的一种含有二氧化碳、酒精和多种营养成

分的饮料酒。我国是世界上用谷物原料酿酒历史最悠久的国家之一，

但我国的啤酒工业迄今只有 100 余年的历史。 改革开放以来， 我国啤

酒工业得到了很大的发展， 生产大幅度增长， 发展到现在距世界第二

位。由于啤酒工业的飞速发展， 陈旧的技术，设备将受到严重的挑战。

为了扩大生产，减少投资保证质量，满足消费等各方面的需要，国际

上啤酒发酵技术子啊原有传统技术的基础上有很大进展。 尤其是采用

设计多种形式的大容量发酵和储酒容器。 这些大容器， 不依靠室温调

节温度，而是通过自身冷却来控制温度，具有较完善的自控设施，可

以做到产品的均一性，从而降低劳动强度，提高劳动生产率。

2、发酵罐的发展史

第一阶段： 1900年以前，是现代发酵罐的雏形，它带有简单的温度和

热交换仪器。

第二阶段： 1900-1940年，出现了 200m3的钢制发酵罐，在面包酵母发

酵罐中开始使用空气分布器，机械搅拌开始用在小型的发酵罐中。

第三阶段： 1940-1960年，机械搅拌，通风，无菌操作和纯种培养等