归纳沙门氏菌食物中毒案例浅析.ppt

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文档介绍

.精品课件. 目前已发现2600多种血清型,我国已有200多种。 大多数沙门菌属食物中毒是沙门氏菌活菌对肠粘膜的侵袭导致的感染型中毒,但被人体内吞噬细胞吞噬并杀灭的沙门氏菌可释放内毒素,有些还能产生肠毒素,如肠炎沙门氏菌,产生的肠毒素在导致食物中毒发生中亦起到重要作用。因此沙门氏菌食物中毒可能具有细菌侵入和肠毒素两者混合型中毒特性 卫生部办公厅关于2012年全国食物中毒事件情况的通报:微生物性食物中毒:56.1%,主要由沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、副溶血性弧菌等引起的细菌性食物中毒 * 产蛋前污染:家禽患有某些疾病,生殖器官的杀菌作用减弱,来自肠道中的细菌可侵入卵黄部 产蛋后污染:蛋从禽类产道产出后因某种原因,蛋壳表面受到污染,沙门氏菌可以通过气孔进入蛋内,在保存和加工不妥的情况下引起食物中毒 奶制品挤奶后:健康的乳牛的奶挤出后亦可受到病牛粪便或其他污染物以及病原携带者(工作人员)造成的污染 * 腹痛:脐周绞痛; 腹泻:黄绿色水样便; 体温升高:38-40度 * * * * 召回顾客于9月11日至23日期间在南旧金山El Camino Real的Costco超市购买的9000多只烤鸡,以及鸡腿、鸡丁色拉、鸡汤等已煮熟鸡肉产品。Costco表示,所有购于9月11日至23日期间烤鸡类产品,无论食用与否,均可要求全额退款。 * 沙门氏菌行动计划:将现代化家禽屠宰检验系统作为首要任务,同时加强沙门氏菌抽样及检测程序。检查员应当了对工厂有充分的了解,才能更早检测出沙门氏菌,防止沙门氏菌事件爆发。该计划还概括了FSIS降低沙门氏菌污染率的几个创新行动。对肉禽产品中沙门氏菌的处理方法进行了说明。 * 政府停摆已威胁到美国人的食品安全。由于政府关闭,肉类和禽类之外的所有国产食品的检查都已暂停。 疾病预防与控制中心在追踪这次食物中毒爆发事件时遇到了阻力,因为政府部门的闭关意味着食源性疾病监测网络

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