中式面点师三级职业资格考试准备学习资料.docx

中式面点师三级 职业资格考试准备资料

职业定义：运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅

料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。

职业等级： 本职业共设五个等级，分别为：初级（ 国家职业资格 五级）、中级

（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级） 、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级） 。

报名条件：

具备以下条件之一者

1）取得本职业中级 职业资格证书后， 连续从事本职业工作 4 年以上，经本职业高级正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。

2）取得本职业中级 职业资格证书后，连续从事本职业工作 7 年以上。

3）取得高级职业学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高级职业学校职业毕业证书。

4）取得本职业中级 职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2 年以上。

考核科目： 包括 理论知识考试和 操作技能考核两部分。

考核方式： 理论知识考试采用 闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操

作方式。技师、高级技师还需进行综合评审。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达 60 分以上者为合格。

考核时间： 理论知识考试时间为 90min。技能操作考核初级为 120min~150min，中级为 150min，高级为 180min，技师、高级技师为 210min。

考核内容： 制馅心、蓬松面团类点心制作、油酥面团类点心制作、橙粉 薯类

面团类点心制作、改良点心制作、装饰点心（船点）制作，考试时间 180 分钟，原料自带，考场备基本调味，特殊调味自带。

试卷结构： 理论知识考试试题难度以中等难度为主，约占 70%；难度低的试题约占 20%；难度高的试题约占 10%。操作技能考试试卷由操作技能