学校饭堂员工培训总结.pdf

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文档介绍

学校饭堂员工培训总结 一、学校食堂卫生管理 的有关法律法规 1.中华人民共和国食品卫生法。于 95 年 10 月 30 日公布实

施。 2.学校卫生工作条例。 90 年 6 月 4 日发布实施。 4.学校集体用餐卫生管理办法。 96 年 8 月 27 日发布实施。 二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求 1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员 (包括临时

工 )必须每年进行一次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知

识培训合格后方可上岗。 2.凡患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 (包括病原

携带者 )、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍

于食品卫生疾病的,不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。

食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有刚才说的疾病, 手

是否受伤,一旦发现应立即调离工作岗位。 3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕

吐等病症时, 应立即查明病因, 排除有碍食品卫生的病症或治愈

后,方可重新上岗。 4.提供学生营养餐的食品生产经营单位 (包括学校食堂 )必须

配备营养师或培训合格的营养配餐员。 5.食堂负责人、卫生管 -理- 员亦必须进行食品卫生法律法规

和卫生知识培训后方可上岗。 6.食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习

惯。必须做到:处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底

洗手,接触直接入口的食品前双手还应进行消毒 ;工作时应穿戴

干净的工作衣帽 ;出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒

指、涂指甲油 ;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫

生的行为。 食堂采购人员要注意的事项 1.食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时,必

须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证, 禁止向无卫

生许可证的经营者购买食品。 2.采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的

检验合格证明。 3

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