食品质量管理复习-整理.doc

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文档介绍

食品质量管理学

题型

名词解释10分 填空题 15分 单项选择题 19分

多项选择题 16分 问答题 40分

名词解释

质量管理:确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施全部管理职能的所有活动。

质量特性:指产品所具有的满足用户特定(明确和隐含的)需要的,能体现产品使用价值的,有助于区分和识别产品的,可以描述或可以度量的基本属性。

3、质量方针:本组织较长期的有关质量的指导原则和行动指南,是各职能部门全体人员质量活动的根本准则,具有严肃性和相对稳定性。

4、质量体系:是“为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源”。

5、质量改进:指“为向本组织及其顾客提供更多的效益,在整个组织所采取的旨在提高活动和过程的效益和效率的各种措施”。

6、质量策划:“确定质量目标以及采用质量体系要素的活动”。

7、质量控制:“为达到质量要求所采取的作业技术和活动”。

8、质量:质量是一组固有特性满足要求的程度。

9、质量经济性:是人们获得质量所耗费资源的价值量的度量,在质量相同的情况下,耗费资源价值量小的,其经济性就好。

10、质量成本: 为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到质量所造成的损失。

11、质量成本优化: 所谓质量成本优化,就是要确定质量成本各项主要费用的合理比例,以便使质量总成本达到最低值。

12、质量成本特性曲线: 质量成本的四项费用的大小与产品质量的合格率存在内在的联系,反映这种关系的曲线称为质量成本特性曲线。

13、标准:为在一定的范围内获得最佳秩序,对活动和其结果规定共同的和重复使用的规则,指导原则或特性文件,该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批准。

14、标准化:为在一定范围内获得最佳秩序,对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。

15、标准体系:一定范围内的标准按其内部联系,形成的科学

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