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油脂 油 脂 植物油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 动物脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯 甘油（丙三醇） ⑶油脂的水解 油脂的分子结构：油脂可看做高级脂肪酸与甘油形成的酯。 C17H35COOH 硬脂酸 硬脂酸甘油酯 存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键）, 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键） 作用: ①在人体内水解、氧化，提供能量，保持体温，保护器官。39kJ/g，热值高，是糖类或者蛋白质的两倍。 ②能增加食物的滋 味，增进食欲. 保证机体的正常生理功能. 人造脂肪：植物油加氢 三.油脂的主要应用: 人造脂肪：奶油 、冰淇淋 1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为 。 2、油脂水解生成 和 ； 碱性条件下的水解，又称为 反应。 3、蛋白质水解生成 。 催化剂 三、三大营养物质的水解反应 甘油 高级脂肪酸 氨基酸 皂化 【重点知识回顾】 单糖 C12H22O11 ＋ H2O C6H12O6 ＋ C6H12O6 (蔗糖) (葡萄糖) (果糖) 2. ①青苹果汁遇碘溶液显蓝色；②熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液；③熟苹果甜于青苹果。以上事实说明： A.青苹果中只含淀粉不含葡萄糖 B.熟苹果中只含葡萄糖不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖 D.苹果转熟时葡萄糖聚合成淀粉 练习 1.葡萄糖是单糖的主要原因是 A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单 B 2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） A C D B 练习 4.《金榜》P66：基础6、思维实验探究 3.《金榜》P65：典例2、变式训