COPZC-04中餐早茶服务程序.doc

COP-ZC-04中餐早茶服务程序

中餐部工作手册

文件名称：中餐早茶服务程序

文件编号：ＣＯＰ－ＺＣ－０４



版号：Ａ

修改号：０

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0 目的

为顾客提供优质的早点及服务

2.0 适应范围

中餐早茶市服务

3.0

职责

3.1

楼面主管、领班负责监督、安排、服务、处理各种突发事件工作

3.2

迎宾员负责引领客人的工作

3.3

服务人员负责服务、推销工作

3.4

推销员负责推销、输送产品工作

4.0

程序内容

4.1

迎宾员见到宾客到来，要热情地迎上去致以问候“早晨” ，并使用礼貌服务用语

询问客人是否已预订以及用餐人数。如果客人已预订，引领客人到预订的位置

就座；如果客人没有预订而餐厅里有空位时，迎宾员引领客人到适当的座位拉

椅就坐，为客人开《点心记录卡》 ，并招呼服务员前来服务。若没有空位，迎宾

员有礼貌请客人稍等，按顺序安排客人进入餐厅就座。

4.2

当宾客入座后，服务人员要立即前去向客人问候，根据客人数量立即调整餐桌

布置，增加或减少餐具数量，主动向客人介绍茶叶品种，按照客人的要求泡好

茶，并为客人斟上第一杯礼貌茶。

4.3

服务员要殷勤照顾好负责区域内的所有客人的需要。注意留意客人招呼，及时

满足客人的各种合理需要，主动促销；主动更换骨碟、烟灰缸，添加茶水等服

务。

4.4

推销员主动向客人推销各类早茶点心，并在客人取点心后在《点心记录卡》上

盖印记录。

4.5

对于即点即蒸的点心品种，服务人员按客人要求于《点心单》上记录。点完后，

服务员需重复一遍客人所点的品种，以免有误。然后将《点心单》送入厨房交

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由点心师制备。待点心制作完毕后，传菜人员及时送到客人餐桌，并在《点心