厨房督导岗位职责.pdf

金富悦酒店厨房督导 岗位职责

职位：中、西餐厨房督导

职位级别：

汇报给：行政总厨 / 中西 厨师长 / 主管

职位监督：初级 厨师 /厨师 / 厨房助手

职责范围、主要职责：

1、根据工作标准，按照工作流程备料、库存和筛选工作。

2 、协助主管培训本部门员工。

3 、确保负责部门工作区域卫生、整洁、防疫。

4 、严格执行高标准工作流程，对待 VIP 菜单 及零 点菜 单。

5 、协调本部门主管与其他职能部门的工作衔接，并确保流畅性。

6 、在日常工作中严格执行落实规章制度到本部门每一个员工。

7 、执行并服从 绩效考核 管理规章。

8 、调动本部门员工工作积极性。

9 、监督本部门厨具日常保养、维护，监督本部门员工遵守安全操作程序。

10、保证本部门出品和产品的高质。

11、协调本部主管检查本部门每日各项准备工作，督导落实每项准备工作的完成情况， 确保本部

门工作场地安全卫生符合操作规程。

12、协同部门主管完成大型宴会、 VIP 宴会保障工作。

13、协同部门主管检查大型宴会、 VIP 宴会准备工作的流畅性， 疏导本部门问题环节， 并向主管、

厨师长、总厨汇报。

14、协同部门主管检查大型宴会、 VIP 宴会的本部门留样工作是否规范符合标准。

15、协同部门主管检查午市、晚市的本部门餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足并协助指

导本部门员工工作。

16、督导厨房本部门日常工作安排，间接督导其他厨房职能部门工作日常安排。

17、协同主管检查本部门每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

18、填写本部门职能检查表。

19、确保本部门提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

20 、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门主管与其他职能部门解决。

工作摘要：

1、参加并协助主管召开本部门每日协调会，沟通解决各种工作事宜。

2 、午、晚两市带班上岗。