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文档介绍

餐饮业食品安全管理制度 

目录

1.食品采购索证验收管理制度

2.从业人员健康及卫生管理制度

3.餐饮具清洗消毒保洁管理制度

4.粗加工管理制度

5.食品添加剂使用管理制度

6.食品仓储管理制度

7.预防食品安全事故制度

8.烹调加工管理制度

9.面食糕点制作管理制度

10.专间食品安全管理制度

11.从业人员食品安全知识培训制度

12.食品留样制度

13.食品用设备设施管理制度

14.餐厅卫生管理制度

15.食品安全自查制度

16.从业人员健康检查制度

17.餐厨废弃物管理制度

18.食品安全信息公示制度

1.食品采购索证验收管理制度

  1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等)的采购查验和索证索票制度,确保所购原料符合食品安全标准,并便于溯源。

  2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位,订购学生集体用餐(含学生饮用奶)须到具备相应资质的单位。向固定供货商采购食品的,宜签订采购供货合同。

  3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的,须查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检验合格证明);从固定供货商(含个体经营户)采购的,应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等;从合法超市、农贸市场采购的,须留存购物清单;使用集中消毒式餐饮具的,应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者,宜有供应者盖章或签字确认。

  以上各种来源的采购,均须索取留存有效购物凭证(发票、收据、进货清单、信誉卡等)。

  4、应当建立台账(采购记录),按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货清单或票据,可不再重新登记台账。

  5、实行统一配送经

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