餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库2020.doc

PAGE PAGE 1

附件1

餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库

序号

题目标题

题目类型

正确选项

选项A

选项B

选项C

选项D

选项E

1

有关食品安全的正确表述是（）

单选

B

经过灭菌，食品中不含有任何细菌

食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

含有食品添加剂的食品一定是不安全的

食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

2

易引起组胺中毒的鱼类是（）

单选

B

河豚鱼

青皮红肉海产鱼

带鱼

甲鱼

3

易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）

单选

A

家禽及蛋类

蔬菜及水果

水产品

乳及乳制品

4

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）

单选

C

家禽及蛋类

蔬菜及水果

水产品

乳及乳制品

5

最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）

单选

D

家禽及蛋类

蔬菜及水果

水产品

花生、玉米

6

为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上

单选

D

1

2

3

5

7

禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）

单选

C

花螺

黄泥螺

织纹螺

田螺

8

大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）

单选

C

－15℃～0℃

0℃～9℃

8℃～60℃

61℃～70℃

9

以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）

单选

A

接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

保持食品加工操作场所清洁

避免昆虫、鼠类等动物接触食品

避免生食品与熟食品接触

10

以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）

单选

D

尽量缩短食品存放时间

尽量当餐食用加工制作的熟食品

尽快使用完购进的食品原料

超过加工场所和设备的承受能力加工食品

11

造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ）

多选题

A，B，C,D

原料腐败变质

加工过程发生生熟交叉污染

从业人员带菌污染食品

食品未烧熟煮透

12