《厨房4D的管理》课件.ppt

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文档介绍

厨房4D管理

何谓4D管理法?

        餐饮业有许多管理体系,目前最受关注的叫做“4D现场管理体系”。它由日本的5S管理结合中国餐饮业具体特点演变而来,又称为卓越现场管理法。

4D

整理到位

责任到位

培训到位

执行到位

1D:整理到位

  定义:判断必需与非必需的物品,将非必需物品清理掉,将必需物品的数量降低到最低程度。

  目的:把“空间”腾出来,提高寻找物品的效率并防止误用。

  做法:

  1.对所在的工作场所进行全面检查。

  2.制定需要和不需要的判别基准。

  3.清除不需要物品。

  4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

  5.根据物品的使用频率进行分层管理。

2D:责任到位

  定义:有用的物品按按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

  目的:整齐、有标示, 30秒内找到需要的东西。

  做法:

  1、对拜访物品的场所和物架进行统筹(划线定位)。

  2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)。

  3、标示所有的物品(目视管理重点)。

  达到责任到位的四个步骤:

  1、分析现状

  2、物品分类

  3、储存方法

  4、贯彻贮存原则

3D:执行到位

 定义:清除工作场所各区域的脏乱现象,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。

  目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。

  做法:

  1、建立清洁责任区。

  2、清洁要领:

  ◆对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。

  ◆注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易,尽量使物品从高到低放置。

  ◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。

  ◆破损的物品要清理好。

  ◆定期进行清扫活动。

  3、履行个人清洁责任。

  谨记:清洁并不是单纯的弄干净,而是用心来做。

4D:培训到位

定义:连续地、反复不断地坚持

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