烹饪原料知识课程标准.pdf
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百度文库 教育专区 高等教育 管理学 《烹饪原料知识》课程标准 《 一、课程性质: 一、课程性质: 《烹饪原料知识》是烹饪专业开设的一门专业必修基础课程。 《烹饪原料知识》是烹饪专业开设的一门专业必修基础课程。 本课程的功能定位为使学生从烹饪原料的产地、产季、品种、品质特点、选 本课程的功能定位为使学生从烹饪原料的产地、产季、品种、品质特点、选 料原则、烹饪应用等方面对常用原料有初步的认识,特别是要正确掌握烹饪原料 料原则、烹饪应用等方面对常用原料有初步的认识,特别是要正确掌握烹饪原料 的品质鉴别方法,这是烹饪从业人员的一项基本技能。同时根据原料的性质准确 的品质鉴别方法,这是烹饪从业人员的一项基本技能。同时根据原料的性质准确 把握其在烹调中的应用。 把握其在烹调中的应用。 二、课程设计思路 二、课程设计思路 本教材参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准,采 本教材参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准,采 用模块化设计模式,由基础模块、实践模块、选学模块组成,内容包括:烹饪原 用模块化设计模式,由基础模块、实践模块、选学模块组成,内容包括:烹饪原 料基础知识、谷物类原料、蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干活制品 料基础知识、谷物类原料、蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干活制品 类原料、菌藻类原料、果品类原料、调味品类原料、佐助类原料、地方名特原料 类原料、菌藻类原料、果品类原料、调味品类原料、佐助类原料、地方名特原料 及复合调味品原料。 及复合调味品原料。 课程内容的选取紧