食堂每日检查记录表.pdf

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文档介绍

食堂每日检查记录表(试行) 检查人 评分标准(√或×)

检查项目 检查内容 检查标准 1 2 34 5 6 7 8 9 10 11 生活区 干净、整洁。

准备区域 办公室 干净、整洁、明亮。 个人卫生 着工作服、帽,穿戴整齐、干净,头发无外露。

工作人员 身体和精神状况 持健康证。当日身体健康,精神状态正常。 开关、插座 干净、正常、无破损。

电器设施 门 窗 干净、明亮、通风。 墙壁角、顶 清理及时、无油污。 当日进货台帐清晰 , 许可证、合格证、发票三证齐全 原料采购 无腐烂变质和不合格的物资及原料。 蔬菜的摘洗规范;垃圾处置及时。 原材料粗加工 荤素分板切配; 原材料分盆、分筐放置,菜筐不落地。 饭菜足量足料下锅。 烹调加工 三餐主、副食丰富。 成品饭菜 原料、半成品、成品分别存放,不交叉污染。 灶 具 干净、整洁、无油垢。

厨房 厨 具 定位定点摆放,整齐干净。 操 作 台 干净、整洁、无油垢。 厨房卫生 无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网;窗户、墙面、地面干净。 粗加工场地 区域划分合理、垃圾处置及时。 洗涤、消毒池 整洁,及时清洗,无食物残渣。 下水道、地沟 通畅,无异味。 排烟罩排风扇 干净、通畅、无油垢。 垃 圾 桶 有垃圾专放区,有垃圾桶、桶内外干净。 泔 水 缸 清理及时、无油污、无异味。 餐 具 定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。

餐 厅 餐 厅 桌面干净,餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。 售 饭 台 干净整齐,标示清楚。 消防器材 定位、定点摆放,整齐、干净、标示清楚。

其他 安全检查 防火、防盗、防投毒设施齐全、措施到位。 问题处理 限期整改、复查或卫生行政处罚。 食堂每日检查记录表(试行) 检查人: 日期:

检查项目 检查内容 检查标准 检查情况 备注 生活区 干净、整洁、电器设备良好符合安全要求。

准备区域 办公室 干净、整洁、电器设备良好符合安全要求。

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