酒店食品安全培训.ppt

想预览更多内容,点击预览全文

申明敬告:

本站不保证该用户上传的文档完整性,不预览、不比对内容而直接下载产生的反悔问题本站不予受理。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击这里二次下载

文档介绍

食品安全培训 食品添加剂管理“五专制度” 前厅卫生要求 1、设有防蝇防蟑设施; 2、就餐时同时摆放餐具,不得提前摆放,防止二次污染 3、不准在前厅清洗餐具和酒具等小型就餐用具 谢谢大家 * 目 录 凉菜间和裱花间卫生要求 洗消间卫生要求 粗加工间卫生要求 冷藏设施卫生要求 原料库卫生要求 食品及食品原料索证要求 留样要求 1 2 3 4 5 6 7 凉菜间裱花间 卫生要求: 1、专间每次工作前进行30—40分钟的空气消毒,并做好登记工 2、设立独立专用的降温设施,应有温度显示计,保25℃以下; 3、设立可推拉式传菜窗口 4、专间人员操作时必须佩戴口罩; 5、专间人员进入预进间必须二次更衣 ,洗手消毒后方可进行凉 间操作,非专间人员不得进入凉菜间 6、所有制作凉菜的原料未经清洗、处理、需要二次加工等不得进 入凉菜间,进入凉菜间的食品原料必须符合可以再凉菜间制作的成品条件; 7、专间专用工具和设备应专用,并有标识,保证用前清洗消毒,符合标准规定 8、凉菜制作完成应冷藏保存,到消费者使用不得超过2小时,不准无保护叠放或在凉菜间以外的地方存放。 专店采购,即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采 购,索取相应票证备查; 专柜存放,即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保 存; 专人负责,即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、 使用、配制; 专用工具,即必须使用经过验证的计量器具进行计量重 量; 专用台账,即必须使用食品药品监督部门印制的台账, 每次使用按照要求逐项登记。 洗消间卫生要求 餐具保洁柜应当定期清洗,保持洁净 消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用;已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,餐饮具保洁柜应有明显标识。 分设餐具专用清洗池、 餐具消毒柜、餐具保洁柜 粗加工间卫生要求 2、分设肉类、菜类、水产品清洗池,并标有明显标识, 必须做到分池清洗,不得混池清洗; 3、分设菜

您可能关注的文档

最近下载