超市生鲜部管理手册.doc

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超市生鲜部管理手册

目 录

生鲜经营特点

生鲜课长任职资格及职掌说明

卖场常用名词注解

生鲜开店检查表

生鲜食品区域卫生要求及清洁计划

市场调查要项

订货

陈列

损耗

生鲜冷库管理办法

生鲜工作计划表

部门商品经营分析

步留的计算

各课工作流程

生鲜各课库存管理

鲜度手册及各课鲜度管理

生鲜各课管理的特殊要求

生鲜经营特点

一、特点：

1）、顾客：是我们服务的目的，顾客不依赖我们，我们却依赖顾客，顾客是衣食父母

2）、超市优点：节约时间、价格便宜、提供顾客良好的购物环境

3）、超市特点：顾客自我服务，商品集中（一次性集中、一次性购物）

4）、商店：是给顾客幸福、快乐、满足的地方 5）、评价超市的优劣 a）、卫生 b）、照明（条件） c）、音响效果（音乐） d）、设备 e）、商品组合 f）、价格 g）、服务态度 h）、售后服务台 i）、指示牌、标签 6）、评价生鲜部门优劣（条件） a）、商品质量 b）、保质期 c）、商品齐全 d）、单位重量 e）、包装水平 f）、展示情况 g）、口味 h）、员工态度、着装 i）、新鲜

二、零售业失败的原因 1）、店内的盗窃~达35% 2）、店员的内盗~39%

3）、行政的错误~达20%

4）、供应商的欺诈~6% 三、商业竞争

1）、价格 2）、质量 3）、售后服务 4）、商品 5）、行业规范