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文档介绍

咖啡基础 培训 目錄: 一、咖啡树 二、咖啡豆 三、咖啡的制作 四、咖啡与健康 一、咖啡树 (1)咖啡树,咖啡浆果 (2)咖啡树主要品种 (3)咖啡来源的传说 (1)咖啡树、咖啡浆果 咖啡为茜草科多年生常绿灌木或小乔木,是一种园艺性多年生的经济作物,具有速生、高产、价值高、销路广的特点。野生的咖啡树可以长到5至10公尺高,但庄园里种植的咖啡树,为了增加结果量和便于采收,多被剪到2公尺以下的高度。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形,叶面光滑,末端的树枝很长,分枝少,花是白色的。 成熟的咖啡浆果外型像樱桃,呈鲜红色,果肉甜甜的,内含一对种子,也就是咖啡豆. 咖啡含有咖啡碱、蛋白质、粗脂肪、粗纤维和蔗糖等九种营养成分,作为饮料,它不仅醇香可口,略苦回甜,而且有兴奋神经、驱除疲劳等作用。在医学上,咖啡碱可用来作麻醉剂、兴奋剂、利尿剂和强心剂以及帮助消化,促进新陈代谢。咖啡的果肉富含糖份,可以制糖和制酒精。咖啡花含有香精油,可提取高级香料。 (2)咖啡树主要品种: 阿拉比卡种(Coffe Arabica)与罗布斯塔 种(Coffea Robusta )。 罗布斯塔种的咖啡树可以在平地生长,它对疾病具有较强的抵抗力,产量也较高。罗布斯塔豆的外型较为浑圆。一般罗布斯塔豆的滋味较贫乏,咖啡因含量(1.8-3.5%)是阿拉比卡豆(0.9-1.7%)的2到3倍,价格便宜,多半供给大型咖啡工业生产即溶咖啡或低价综合品之用。 阿拉比卡种的咖啡树,适合种植在海拔一千到两千公尺左右排水良好的肥沃山坡上,生长的气候不可以太潮湿,但仍需要持续的雨季和充沛的雨量。适合阿拉比卡咖啡生长的乐土,多半是位于南北回归线间拥有高山地形的国家,这一带也就是所谓的咖啡地带 (illy-咖啡因含量低于0.5%) Coffea Arabica 全球产量60% 44条染色体 海拔600——2200米 15℃——24℃ 年降雨量1200

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