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咖啡基础 培训 目錄： 一、咖啡树 二、咖啡豆 三、咖啡的制作 四、咖啡与健康 一、咖啡树 （1）咖啡树，咖啡浆果 （2）咖啡树主要品种 （3）咖啡来源的传说 （1）咖啡树、咖啡浆果 咖啡为茜草科多年生常绿灌木或小乔木，是一种园艺性多年生的经济作物，具有速生、高产、价值高、销路广的特点。野生的咖啡树可以长到5至10公尺高，但庄园里种植的咖啡树，为了增加结果量和便于采收，多被剪到2公尺以下的高度。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少，花是白色的。 成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色，果肉甜甜的，内含一对种子，也就是咖啡豆. 咖啡含有咖啡碱、蛋白质、粗脂肪、粗纤维和蔗糖等九种营养成分，作为饮料，它不仅醇香可口，略苦回甜，而且有兴奋神经、驱除疲劳等作用。在医学上，咖啡碱可用来作麻醉剂、兴奋剂、利尿剂和强心剂以及帮助消化，促进新陈代谢。咖啡的果肉富含糖份，可以制糖和制酒精。咖啡花含有香精油，可提取高级香料。 （2）咖啡树主要品种： 阿拉比卡种（Coffe Arabica）与罗布斯塔 种（Coffea Robusta ）。 罗布斯塔种的咖啡树可以在平地生长，它对疾病具有较强的抵抗力，产量也较高。罗布斯塔豆的外型较为浑圆。一般罗布斯塔豆的滋味较贫乏，咖啡因含量(1.8-3.5%)是阿拉比卡豆(0.9-1.7%)的2到3倍，价格便宜，多半供给大型咖啡工业生产即溶咖啡或低价综合品之用。 阿拉比卡种的咖啡树，适合种植在海拔一千到两千公尺左右排水良好的肥沃山坡上，生长的气候不可以太潮湿，但仍需要持续的雨季和充沛的雨量。适合阿拉比卡咖啡生长的乐土，多半是位于南北回归线间拥有高山地形的国家，这一带也就是所谓的咖啡地带 （illy-咖啡因含量低于0.5%) Coffea Arabica 全球产量60% 44条染色体 海拔600——2200米 15℃——24℃ 年降雨量1200