食品安全管理制度目录.doc

食品安全管理制度目录

从业人员健康管理制度和培训管理制度；

食品安全自检自查与报告制度；

进货查验和记录制度；

超过保质期食品和回收食品管理及处置制度；

食品退市和召回制度；

食品经营安全承诺制度。食品销售环节食品安全制度要求

具体要求

备注

食品经营制度要求

经营场所内公示食品安全管理制度：

1、从业人员健康管理制度和培训管理制度；

2、食品安全自检自查与报告制度；

3、进货查验和查验记录制度；

4、超过保质期食品和回收食品管理及处置制度；

5、食品退市和召回制度；

6、食品经营安全承诺制度。

企业经营场所内还应公示食品安全管理制度：

食品安全管理员制度；

食品安全突发事件应急处置方案；

食品批发销售记录制度（从事批发业务的企业）

符合法律法规要求，并与食品经营者实际情况一致。

贮存场所内公示食品安全管理制度；

食品运输和贮存管理制度；

出入库记录制度；

超过保质期食品和回收食品管理及处置制度；

定期除虫灭害记录制度；

符合法律法规要求，并与食品经营者实际情况一致。

从业人员健康管理制度和培训管理制度

从业人员健康管理制度

1、食品经营人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

2、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

4、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营．

5、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。