食品微生物学教案+最新版.doc
- 1527177个人认证 |
- 2018-10-07 发布|
- 6.93 MB|
- 117页
PAGE
PAGE 1
内蒙古商贸职业学院
教师教案
系 部 工 程 系
课程名称 食品微生物学 教师姓名 唐突、王倩、刘汉武 绪 论（2学时）
一、微生物的概念
微生物 (microorganism, microbe) 一词，是对所有形体微小、单细胞或个体结构较为简单的多细胞，甚至无细胞结构的低等生物的总称，或简单地说是对细小的人们肉眼看不见的生物的总称。指显微镜下的才可见的生物，它不是一个分类学上的名词。
这些微小的生物包括无细胞结构、不能独立生活的病毒，原核细胞结构的细菌和有真核细胞结构的真菌（酵母、霉菌等）还包括原生动物和某些藻类。
微生物学是研究微生物及其生命活动规律的学科，研究的内容涉及微生物的形态结构，分类鉴定，生物生化，生长繁殖，遗传变异，生态分布，以及微生物对自然界，微生物各类群之间，微生物与其他生物之间的相互作用、相互影响，微生物在农业、工业、环境保护、医疗卫生事业各方面的应用等。研究微生物及其生命活动规律，是为了更好地利用、控制、改造微生物，使之为人类服务。
二、微生物的特点
微生物虽然个体小，结构简单，但它们具有与高等生物相同的基本生物学特性。微生物的初级代谢途径如蛋白质、核酸、多糖、脂肪酸等大分子物的合成途径基本相同；微生物的能量代谢都以 ATP 作为能量载体。微生物作为生物的一大类，除了与其他生物共有的特点外，还具有其本身的特点及其独特的生物多样性：种类多、数量大、分布广、繁殖快、代谢能力强，是自然界中其他任何生物不可能比拟的，而且这些特性归根结底是与微生物体积小，结构简单有关。 1.代谢活力强
微生物体积虽小，但有极大的比表面积，如大肠杆菌（ Escherichia coli ）比表面积可达 30 万。因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率。从单位重量来看，微生物的代谢强度比高等生物大几千倍到几万倍。