《第五节 人类对细菌和真菌的利用 阿》.doc

集体备课教案

主备人

备课组成员 8年级生物 组

课 题

第五节 人类对细菌和真菌的利用

课时及授课时间 1 课时 年 月 日

教学目标 (学习目标)

知识目标：

1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用；

2、了解食品腐败的原因；

3、细菌和真菌与人类防治疾病的关系。

4、细菌在环境保护中的作用。

能力目标：

1、尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。

2、能够运用食品保存的一般方法保存食品

情感、态度和价值观目标：关注转基因技术在医药生产上的应用。

教学重点

1、发酵技术在食品制作中的应用；

2、细菌和真菌与人类防治疾病的关系；

3、细菌在环境保护中的作用；

教学难点

1、发酵技术在食品制作中的应用；

2、细菌和真菌与人类防治疾病的关系；

3、细菌在环境保护中的作用；

教学用具

幻灯片、视频、图片等

教学方法 (学习方法)

讲解法、讨论法、观察法、提问法、总结归纳法等

教学过程

引入：一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。今天我们就来学习细菌和真菌与人类的关系。

细菌、真菌与食品的制作

（一）演示实验

阅读课文84页“演示实验 发酵现象”，回答问题。

该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？

实验过程中你观察到了什么现象？

气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？

酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应

（二 ） 归纳制作甜酒 的过程

阅读课文85页内容，做活动报告册，然后学生讨论，总结。

（三）制作酸奶

在发酵制品中，酸奶是一种最为流行的产品。酸奶的种类很多，按照脂肪的含量高低，可以分为全脂酸奶(脂肪含量大于3%)、半脱脂酸奶(脂肪含量为1%～3%)和脱脂酸奶(脂肪含量小于1%)；按其凝乳状态，又可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶；按照风味又可分为普通酸奶、果味酸奶、果料酸奶等。凝固型酸奶的生产工艺流程如下：