餐饮6S六常管理标准手册.doc

六

常

管

理

标

准

一、餐饮六常的定义: 餐饮六常（6S）（study、settle 、sweep、standard、sobriety、sales)，全部是“S”字头，故亦称6S。

1、Study:学习,就是第一节——常研究； 2、 Settle:安排，就是第二节——常整顿； 3、 sweep:清扫，就是第三节——常清洁； 4、 standard:标准，就是第四节——常规定； 5、sobriety:严肃，就是第五节——常清醒； sales:销售， 6、就是第六节——常营销。

二、为什么要学六常？ 就像一个人一样，赚到了钱并不代表身体是健康的，恰恰是赚钱越多身体越透支；一个企业也是，发展大、开新店、员工多、管理就越难。所以就像管理人的身体一样，要定期检查——因为只有管理好才可以让企业健康发展。

三、我们如何学习六常？？

首先要让全员了解六常对餐厅、员工、顾客所创造的好处；其次，全员学习六常经培训后马上执行并承诺所要求的内容；最后，总办建立监督体系定期对分店六常所实施的情况进行奖罚审核。

四、学六常产生的结果——

公司引进六常是对各分店的管理水平要做进一步的跨越。将全方位的提升我们公司的安全保障、品质加强、效率提高、卫生改善、形象完善、素质规范。

终极目标是：形成企业文化！员工工作快乐！顾客放心消费！ 一、承诺书的样板： 承诺书

我承诺: 我将完全地配合总办对店内6S的规范要求,愿意并接受对完成过程中不到位的处罚.同时,我会带领本部门人员一起努力,将六常工作进行到底! 楼面部负责人:

二、为什么一定要有承诺？

三、职位不同，承诺也将不同！

店长——全店人员

厨房——厨部人员

后勤——后 勤 部

第一章节·常研究

（Study）

重点提升工作形象

三个月内不用的物品

暂时存于店内的小仓库。

六个月以内的物品

寄存总仓。

已损坏的或者长期不使用的

(一年以上)