食堂考核标准及考核办法（试行）.doc

食堂考核标准及考核办法

为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。具体办法如下：

一、检查考核人员的组成：由矿矿食堂考核小组进行打分。

二、检查范围：

伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为100分，厨师60分为及格分，帮厨与服务员为70分及格分。

三、考核办法：

1、在考核中，食堂考核小组根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。如低于60分及格分，则本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。计算方法详见附表3。

2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。

四、食堂日常管理

在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经食堂考核小组和矿会议讨论给予相应处罚。

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表一：

食堂管理考核表

项目

检查具体内容

评分标准

分值

得分

伙食 质量

(32分）

采购

需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等

有一项不合格减3分

12

主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货。

采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染

采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。

销售

饭菜不熟或口感较差现象

发现一项或有人举报（经核实后）一次减2分

10

饭菜内发现异物、杂物

隔夜饭菜不超过12小时，出售时必须高温加热

超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班时）

工作餐搭配

早餐搭配合理，主食不少于2种

每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分

10