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PAGE 注意保密 第 PAGE 2 页 共 NUMPAGES 142 页 2001年11月稿 生鲜手册生鲜管理手册目录 HYPERLINK \l "_第一分册__生鲜管理总则" 第一分册 生鲜管理总则 HYPERLINK \l "_第一章__生鲜经营的基本概念" 第一章 生鲜经营的基本概念一、生鲜商品定义和经营范围二、生鲜经营在超市中重要作用三、超市生鲜经营的竞争优势四、超市生鲜区吸引顾客的关键 HYPERLINK \l "_第二章__超市生鲜管理部门" 第二章 超市生鲜管理部门一、生鲜管理部门二、岗位工作职责三、与各相关单位之间的沟通与协调 HYPERLINK \l "_第三章__生鲜商品的鲜度管理" 第三章 生鲜商品的鲜度管理一、鲜度管理二、保鲜方法三、蔬果的鲜度管理四、肉品的鲜度管理五、水产品的鲜度管理六、熟食鲜度管理七、日配的鲜度管理 HYPERLINK \l "_第二分册__生鲜营运管理" 第二分册 生鲜营运管理 HYPERLINK \l "_第四章__生鲜区部门岗位责任制" 第四章 生鲜区部门岗位责任制一、蔬果部岗位责任制二、肉类部岗位责任制三、水产部岗位责任制四、熟食部岗位责任制五、日配部岗位责任制 HYPERLINK \l "_第五章__生鲜区卫生管理责任制" 第五章 生鲜区卫生管理责任制一、卫生管理二、蔬果部的卫生管理三、肉类部的卫生管理四、水产部的卫生管理五、熟食(面包)部的卫生管理六、日配部的卫生管理HYPERLINK \l "_第六章__生鲜设备保养责任制"第六章 生鲜设备保养责任制一、设备保养的目的二、设备保养的工作内容三、蔬果部的设备保养四、肉类部的设备保养五、水产部设备的保养六、熟食