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北京大区-生鲜部 北京大区-生鲜部 北京大区-生鲜部 北京大区-生鲜部 北京大区-生鲜部 北京大区-生鲜部 北京大区-生鲜部 北京大区-生鲜部 北京大区-生鲜部 北京大区-生鲜部 盐焗鸡制作流程 北京大区培训教案-生鲜部 健康!新鲜!价值!惊喜! 盐焗鸡加工流程 1.半成品加工 ①白条鸡或老柴鸡,流水解冻泡出血水,洗净沥干。 ②锅内加入清水烧开,放入鸡煮熟,离锅放入托盘内,必须沥干鸡腹中水,保持洁净,切不可碰到生水。 2.盐焗鸡成品加工: ①熬汤,用老柴鸡熬汤至鸡散骨,去除汤内渣质,保证熬好的鸡汤有25公斤。 ②调味,在熬好的鸡汤中加入 盐焗鸡专用香料包一个,专用卤料包一个(用前在开水中煮一下),盐2500克、味精、鸡精、白糖各200克,葱油适量,用手勺搅匀、尝好味。 ③把煮熟冷凉的鸡,放入调好的盐焗鸡味汤中,用竹笆压平焗90分钟,即可。 3.盐焗鸡成品标准: 成品色泽金黄、饱满、鸡肉香味纯正。 * 谢谢! 北京大区—生鲜部 北京大区-生鲜部 北京大区-生鲜部 北京大区-生鲜部 北京大区-生鲜部 北京大区-生鲜部 北京大区-生鲜部 北京大区-生鲜部 北京大区-生鲜部 北京大区-生鲜部 北京大区-生鲜部