《食品营养学》教案.doc

《食品营养学E-mail：peng780727@163.com

【教学目标与任务】

通过课堂讲授，要求学生掌握食品加工对食品营养价值的影响，各类营养素与人体健康的关系，以及食物的消化与吸收，营养与能量平衡，营养强化等知识，在全面理解各类食品的营养价值和不同人群的营养要求的基础上掌握食品营养学的理论和实际技能, 并且学会对食品营养价值进行综合评定。

【教学内容】

第一章 绪论

第二章 食物的消化与吸收

第三章 能量与营养素（重点）

第四章 各类食物的营养价值

第五章 食品营养强化

第六章 特殊人群的营养（重点）

第七章 膳食营养与健康（难点）

第八章 膳食指南与平衡膳食宝塔（重点）

专题 营养学专家讲座

【教 材】

1.《食品营养学》(普通高等教育“十五”国家级规划教材).孙远明.科学出版社,2006

2.《中国居民膳食指南(2007)》.中国营养学会.西藏人民出版社,2008

3.《中国居民膳食指南精编版》.中国营养学会. 人民出版社,2011

【主要参考书】

1.《中国营养师培训教材》.葛可佑.人民卫生出版社,2005

2.《中国营养科学全书 》.葛可佑.人民卫生出版社,2004

3.《中国居民膳食营养素参考摄入量 》.中国营养学会.中国轻工出版社,2006

4.《食品营养学》(第二版).刘志皋.中国轻工出版社,2005

5.《食品营养与卫生》.王尔茂.中国轻工出版社,2004

6.《食品营养与健康 》.易美华.中国轻工出版社,2000

7.《食品营养学》.邓泽元 .东南大学出版社,2007

8.《食品营养学》.翟凤英 .湖南科学技术出版社,2004

9.《现代营养学》.陈辉 .化学工业出版社,2005

10.《食品营养学》.王光慈.中国农业出版社,2001

11.《大学生饮食营养与健康》.于化泓 .中国轻工出版社,2005