餐饮业从业人员食品安全知识培训考试.doc

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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷

单位： 　姓名： 成绩：　　　

考试时间：　　

一、填充题（每题5分，共30分）

1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2 国家对食品生产经营实行 制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

3 学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由 部门负责。

4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。

5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。

6 进口的预包装食品应当有 ，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

二、选择题：（每题5分，共40分）

1 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。

A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

2?? 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（?）部门投诉。A、食品药品监督部门????????B、工商行政管理部门 C、卫生行政部门??

3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（?）。

A、 矿泉水标准要求???????????????B、 纯净水标准要求?? C、 生活饮用水卫生标准要求????

4 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（?）

A、四季豆????????B、蘑菇???????C、山药?

5 下列哪种食品可以作菜肴食用？（?）