新建年产5000吨的薯片工厂设计_食品工厂课程设计.doc

食 品 工 厂 课 程 设 计 《年产5000吨的薯片工厂设计》 说 明 书 目录 第一章 概述 4 1.1薯片的发展历史 4 1.2膨化薯片生产工艺设计的意义 5 第二章 厂址的选择 6 2.1厂址选择 6 2.1.1厂址选择的程序 6 2.1.2厂址选择应遵循的基本原则 6 2.2厂房布置 7 2.3厂址选择报告 8 2.3.1地理位置及基本情况 8 2.3.2废水、废渣排放与堆置 8 第三章 总平面设计 9 3.1 总平面布置的原则 9 3.2车间布置（主车间） 10 3.3总平面布置设计报告 11 3.4主车间布置设计报告 11 第四章 工艺流程设计 12 4.1 原料、辅料的选择 12 4.2工艺流程叙述 12 4.2.1工艺流程方框图 12 4.2.2生产工艺流程图 12 4.2.3 工艺流程的详细叙述 13 第五章 辅助部门 14 5.1辅助部门 14 5.1.1定义 14 5.1.2分类 14 5.2原料接收站 15 5.2.1场地 15 5.2.2设施 15 5.2.3 对原料的基本要求 15 5.3中心试验室 15 5.3.1中心试验室的任务 15 5.3.2中心试验室的装备 16 5.4化验室 16 5.4.1职能 16 5.4.2化验室的任务及组成 16 5.5仓库 17 5.5.1仓库设计的重要性 17 5.5.2仓库容量 18 5.5.3食品工厂仓库设置的特点 18 5.5.4仓库的类别 18 5.5.5仓库容量的确定 19 5.5.6仓库面积的确定 19 5.5.7食品工厂仓库对土建的要求 20 5.5.8仓库在总平面布置中的位置 20 第六章 公用工程 21 6.1定义 21 6.2公用工程区域的划分 21 6.2.1厂外工程 21 6.2.2厂区工程 21 6.3给排水 22 6.3.1给排水设计内容 22 6.3.2食品厂对水质的要求 22 6.3.3水源的选择 22 6.3.4全厂性用水的计算 22 6.3.5给水系统 22 6.4供电及自控 23 6.5供汽 23 6.5.1食品厂的用汽要求 23 6.6采暖与通风 23 6.7制冷 24 第七章 工业建筑 24 7.1 工业建筑的分类和组成 24 7.1.1定义 24 7.1.2工业建筑的分类 24 7.2食品工厂中主要的建筑物 25 7.2.1 分类 25 7.2.2锅炉房 25 7.2.3污水处理 25 7.2.4生产车间 25 第八章 工厂卫生 26 8.1定义 26 8.2目的 26 8.3范围 26 8.4职责 27 8.5生产人员卫生守则 27 8.6更衣室管理规定 28 8.7车间现场卫生管理 29 第九章 安全、环保和三废处理 31 9.1主要副产品及“三废” 31 9.1.1污水 31 9.1.2噪声 32 9.1.3大气 32 9.2各项副产品综合利用方案及“三废”处理措施 32 9.2.1水污染防治措施 32 9.2.2噪声污染防治措施 33 9.2.3固体废弃物防治措施 33 9.3安全生产 33 9.3.1生产中的不安全因素 34 9.3.2防火防爆 34 9.3.3防毒 35 9.5.1劳动保护 37 第十章 车间定员 38 10.1 车间生产岗位及工作 38 10.1.1生产管理人员 38 10.1.2直接生产人员 39 10.1.3间接生产人员 39 10.2 班次、人员编制 39 10.3人员培训 40 第十一章 基本建设概算 40 11.1膨化薯片工艺原料消耗的计算 40 11.1.1膨化薯片生产物料衡算 40 11.1.2薯片生产水衡算 41 11.1.3薯片生产热量衡算 42 11.2薯片设备的设计与选型 42 11.2.1设备计算 42 第十二章 技术经济分析 44 12.1技术方案的主要用表 44 12.2投资指标 46 12.3 年经营费用的计算 46 12.4 利润、利润率、投资回收期计算 46 12.4.1 原料 46 12.4.2包装 46 12.4.4用电 46 12.4.5 用汽 46 12.4.6 工资 47 12.4.7 税收 47 12.4.8 销售费 47 12.5综合分析 47 附录： 48 调查报告： 48 第一章 概述 薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是英语国家零食市场重要一部份。膨化薯片是休闲食品，是本世纪末食品工业的重大创新, 也是下世纪食品工业的主要发展方向之一。其特点是风味鲜美，热值低、无饱腹