文档介绍
豆制品生产许可证审查细则 实用说明 一、豆制品概况 （一）豆制品简介 一、豆制品概况 （二）豆制品质量状况 二、豆制品发证范围和申证单元的划分 三、豆制品生产流程及 容易出现的质量安全问题 四、生产企业必备条件的 审查方法及要求 五、产品检验 五、产品检验 五、产品检验 五、产品检验 五、产品检验 八、抽样方法 九、其它要求 九、其它要求 (二) 豆制品的生产加工工艺 三、生产流程及质量问题 煮浆 将滤出的豆浆在尽量短的时间内，加热至95-100度并维持3-10分钟。产生泡沫时，可适量加入食用消泡剂。热处理和热变性是大豆蛋白质发生胶凝作用的前提，也是提高豆腐坯产量的一种有效方法;同时通过煮浆可消除生理有害因子，清除大豆异味。 目前所采用的煮浆方法主要有： （1）直火式煮浆法：是我国传统的煮浆法，现只在一些小 型手工作坊使用。 （2）敞口罐蒸汽煮浆法：在中小型企业应用较广泛。 （3）封闭式间歇煮浆法。 （4）封闭式溢流煮浆法。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. (二) 豆制品的生产加工工艺 三、生产流程及质量问题 凝固 是蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态变成凝胶状态的过程。主要由两道工序完成： （1）点脑：又叫点浆，是把葡萄糖酸内酯、硫酸钙、氯化镁、硫酸镁等凝固剂按一定比例和方法加入到煮熟的豆浆中，使豆浆变为豆腐脑又叫豆腐花。影响豆腐脑质量的因素很多，如原料的品种和质量、生产用水质的好坏、凝固剂的种类和添加量，豆浆的熟化程度，点浆温度、熟浆的浓度与PH值以及搅拌方法等。点脑是豆制品生产中关键的工序。 （2）蹲脑：又叫养花或涨浆，是凝固过程的继续。 Evalua