唐顿庄园的美食.docVIP

《唐顿庄园》告诉了人们什么才是真正的舒适生活：仆人递给你任何东西都用银质托盘；报纸被熨过，去油墨同时保持平整；你的鞋带也会一尘不染；佣人房男侍童的唯一工作就是盯着面板上的按铃盘，每一个房间里都有一个铃铛，你可以随时摇铃呼唤佣人为你服务。 最奢侈的就算是餐桌服务了，晚餐开始前，管家会用尺子量每一副餐具摆放的位置。蜡烛的长短，餐巾的折叠，鲜花的多少，灯光的明暗程度，都要严格地一一检查。晚宴上菜由管家带领男仆进行，管家会站在主人的身后，密切注视餐桌上每个客人的举动，保证大家能够毫不失礼地用完晚餐。餐后的酒会，管家会拿着酒穿梭在宾客之间，保证他们的酒杯不会空着。 《唐顿庄园》的故事背景是20世纪一二十年代（当时的英王是乔治五世），吃饭是英国贵族家庭生活中最重要的事情，这些四体不勤的老爷太太们把用餐当做他们社会地位和个人品味来展现。当时正是贵族生活最后的辉煌，他们每天吃四顿饭，早饭、午饭、下午茶和晚餐，晚餐也就是“dinner”最隆重，最少要上6道菜，而上22道菜也是常事。 华丽丽地吃是爱德华七世的遗风，早在是威尔士亲王的时候，爱德华就已经养成了无节制的饮食习惯。仅是一顿早餐，就要有烧鸡和龙虾色拉，一顿午餐本就包含八道菜。之后便是下午茶,常有肉食、糕饼和茶，接下来是晚餐，共十二道菜：含两个汤，整条的大马哈鱼、比目鱼，许多羊肉和牛脊肉，更别说各种野禽以及一些蘸了芥末的鲱鱼，同时，席间乳酪供应充足。最后在就寝前，王子殿下会再加点夜宵，通常是一些蛋糕以及其他开胃菜肴。国王如此，贵族们自然仿效。 不过战争年代考验了挑剔的贵族肠胃，第一次世界大战爆发后，连玛丽王后也坚持在皇宫施行定量配给。根据王后的法令，任何人的早餐不得多于两道菜，同时鼓励御厨把碎肉制成人工肉片。而乔治五世规定，在战争期间，禁止饮酒的，上午茶时段，用些清淡汤品，同时将土豆泥配上各色菜品。对于食物配给制，最为难的是《唐顿庄园》里的胖厨娘，她要在凭票购物的拮据时刻，也能保证楼上格兰瑟姆伯爵一家吃得非常丰盛。 不过仆人的饮食就差了一大截了。《唐顿庄园非官方烹调书》的作者是艾米利·贝恩斯（Emily Ansara Baines）告诉我们不能只关注楼上的餐桌，《唐顿庄园非官方烹调书》里面的菜谱分为楼上楼下两部分，楼上部分有：三小姐西比尔的水煮三文鱼，格兰瑟姆伯爵夫人的绿龟汤，楼下部分有，伯爵夫人的贴身女仆奥布莱恩的松饼，伯爵的贴身侍从贝茨的鸡肉蘑菇派，第一男仆托马斯的盐腌鳕鱼蛋糕。 艾米利·贝恩斯自称是“厨师和历史爱好者”，她还是《饥饿游戏非官方烹调书》的作者。在有关《唐顿庄园》的菜谱书中，贝恩斯还描述了爱德华七世时代的餐桌礼仪，包括俄式服务法，传统餐桌的摆放规矩，餐盘的大小和菜肴温度等种种讲究。 如果你想自己举办一次《唐顿庄园》式的晚宴，可以参考下面提供的8道菜的一餐。每道菜都按照爱德华七世和乔治五世时期英国上流社会的标准选择，不过你也可以减少一两道菜，毕竟，要在一餐中吃到鸡肉、羊腿、牛排还要吃鹌鹑的话确实有点撑啊！ 完美晚餐 当时的晚宴，常常以一款汤和海鲜菜肴开场。奶油豆瓣菜汤：这是一款辛辣浓汤，辛辣的口感来自山葵和蓝纹奶酪，而新鲜的豆瓣菜起到平衡口味的作用。 每场晚宴也必有贝类海鲜和一条鱼，海鲜比肉禽的蛋白质含量要低，很适合做头盘菜。 木犀草酱牡蛎：木犀草酱和牡蛎是经典搭配，所谓的木犀草酱是用红酒醋，黑辣椒末，一些切得很精细的葱调配而成。牡蛎是最简朴的美味，美国厨师、作家安东尼·伯尔顿就超爱牡蛎，他说，我决心成为一名厨师，我寻求刺激，我为贪图享乐而做过的乱七八糟的所有劣迹。都可以怪罪吃到的第一只牡蛎牡蛎头上。 水煮鲑鱼：这种脂肪浓厚的鱼适合轻度烹饪，水煮一下就行了，为了口味的丰富可以浇上配有刺山柑、葱和莳萝的piccata? sauce 一种用柠檬汁， 蒜， 各种香料，和奶油配制的调味汁 酱。 吃完汤、鱼和海鲜，主菜就上场了。主菜一般是一种畜肉菜和一种禽肉类菜，从兔肉里脊到酱汁鸡肉不一而同。 第一道主菜选择蘑菇、芥末、红酒汁菲力牛排和芥末龙蒿鸡扒。菲力牛排要选用瘦肉，精心切好，浇下辛辣的第戎芥末。芥末龙蒿鸡扒重点是要用芥末浓汁，龙蒿调味，浇到鸡扒上，红酒增加了这道简单菜肴的复杂性。 随后第二道主菜隆重上场。 莳萝柠檬炖羊肉：做这道菜最好用带骨头的羊肉，小火慢炖，让滋味慢慢出来，加入莳萝、柠檬和牛至叶子提味。 梅子酱火鸡胸：在火鸡胸肉上涂抹姜汁和糖浆，烤熟，再浇上新鲜的梅子酱增加甜味。 葱末酱油沙司芦笋：芦笋要煮到刚刚软，留下点嚼头，浇上配有刺山柑葱末的酱油沙司，其味道的丰富会让你爱上这道简单的菜。 端上来甜点和冰激凌之前是第三道主菜，一般来说第三道主菜是小型禽类，比如乳鸽和鹌鹑，一般要搭配甜品，典型的是水果蛋白酥皮卷和布丁。 生姜蔓越莓鹌鹑肉饭：为了得到外焦里嫩的效果，在把鹌鹑放入烤