过敏源培训资料-幻灯片.ppt

最后,让我们共同复习一下今天培训的重点 过敏源管理 问题一：什么是食品过敏 ？ 食品过敏是食物引起对机体对免疫系统的异常反应。 最后,让我们共同复习一下今天培训的重点 过敏源管理 问题二：主要严重的过敏源有哪些？ “八大样”: 蛋品、牛奶、花生、黄豆、小麦、树木坚果、鱼类和甲壳类食品 “八小样”: 芝麻籽、葵花子、棉籽、罂粟籽、水果、豆类（不包括绿豆）、豌豆和小扁豆 其它: 柠檬黄, 亚硫酸盐、胶乳等 结束语： 虽然食品过敏原只影响到一小部分人群，但它对这类特定人群所产生的潜在性威胁，要求食品生产厂家把这一问题作为食品安全性的一方面来考虑。 一个行之有效的风险控制方案要从供应商开始，并贯彻于生产和销售的全过程中。工作的重点应集中在标签、标示的管理，防止交叉污染，建立无过敏原的清洁规范以及切实可行的培训和教育规划。 过敏源管理 结束语： 我国食品卫生法的颁布实施为食品的生产、经营、管理提供了法律依据，但对加工食品的安全性保障，特别是食品过敏原所需的规定和标准尚不完善。随着我国加入WTO进程的加快，以及全球经济一体化和食品贸易的进一步开放，食品安全法规和标准与国际接轨势在必行。 过敏源管理 结束语： 作为一个食品生产和药品生产企业，我们更有责任和义务去做好自己的工作，确保食品安全！ 过敏源管理 质量管理部 谢 谢 ! Thank you! XXXX有限责任公司 食物过敏源 XXXX有限责任公司 培训 2008年5月13日 质量管理部 Crystal 食品过敏 是食物引起对机体对免疫系统的异常反应。主要是因为人体对某些外来食物成分的反应过火或对某些蛋白质以及某些食物成分缺乏消化能力。常见的食物过敏，与免疫球蛋白E有关;而致敏物即为某些蛋白。 蛋白质是生物体内最复杂，也是最重要的物质之一，异体蛋白质进入人体后可会发过敏反应。这就是为什么在食品的成分和食用量都正常的情况下，而少数消费者食用后却会有不同形式的过敏反应发生。 什么是食物过敏？ 大约20%的人群投诉过食物过敏 据估算，美国3.5～4%成人、5～6%婴儿和儿童有真 正的食品过敏症.每年因食物过敏的急诊病例约2万例，其中大约950例对食品严重的反应需要住院治 疗，150-200人因食物过敏造成死亡。 你知道吗？ 欧洲2001年的研究显示不同食物过敏的发生率大约是2-4%，儿童的发生率则更高，因此整个欧盟4亿人 口中约有1000-1500万人口有食物过敏问题。 英国估计有总数达1500万人对各种物质-不只是食 品-过敏(人口总数的四分之一)，其中每年有2000例 以上的过敏哮喘死亡全部或部分原因与食物过敏有关。 你知道吗？ 90年代中期以后，因为食品过敏原问题而召回的产品越来越普遍。然而FDA进行的统计显示，约有25%的包装食品存在有过敏原问题，如果对这些产品采取措施，召回的产品数量将十分庞大，因此食品加工企业必须正确认识食物过敏问题，采取有效措施减少食物中潜在的过敏成分。 了解食物过敏的必要性 食品过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，幸运的是大多对食品的过敏反应是相对温和的。 食物过敏的危害 当摄入了有关的食物，其中的食品过敏原可能导致一系列的过敏反应。过敏反应通常会在一个小时内出现，症状明显，有时表现得会较激烈，包括诸如呕吐，腹泻，呼吸困难，嘴唇、舌头或咽喉肿胀，血压骤降等。 食物过敏的危害 而因食品产生的敏感或不适反应却可能在几小时内，甚至几天后才会发生，叫做缓慢性过敏反应，主要的症状有：湿疹，胃肠不适综合症，偏头痛，麻疹，鼻炎，全身乏力，哮喘，关节炎，疼痛，儿童多动症等。 食物过敏的危害 但有一小部分人有非常严重的甚至威胁生命的反应，叫过敏性休克（Anaphylactic Shock）。 注： 过敏性休克是一种血压突然降低的现象，如不迅速治疗可以致命。 食物过敏的危害 例：花生是被广为人知的能引起过敏性休克的食品，紧急处理措施包括，注射肾上腺素，它能打开呼吸通道，紧缩血管。 食物过敏的危害 胃肠反应:嘴部肿胀、腹部痉挛、腹泻、恶心、呕吐。 呼吸反应: 鼻子流涕、呼吸困难、喉咙堵塞。 皮肤反应: 肿胀、荨麻疹、皮疹。 全身反应=过敏性休克。由于心脏和呼吸困难及休克导致死亡。通常在接触过敏源30分钟后出现 初始症状。 食物过敏的临床表现 目前大约有160多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原 食物过敏的分类 一男孩吃大米过敏浑身长白斑,被迫戒掉吃米饭 新闻标题： 专家提醒：吃新鲜果蔬过敏也可导致人死亡 咖啡多饮 小心过敏性皮炎 …… 主要严重的过敏源包括(IFST-1999): “八大样”: 蛋品、牛奶、花生、黄豆、小麦、树木坚果、鱼类和甲壳类食品 “八小样”: 芝麻籽、葵花子、棉籽、罂粟籽、水果、豆类（不包括