中草药甜酒酒曲研制.pdf

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文档介绍

中草药酣酒酒曲的研制 张大为,张! 洁,黄! 恋 (湖南科技大学生命科学学院,湖南湘潭! ""#$ " ) 摘% 要:以糯米为主要原料,以定量的辣廖草、甘草、陈皮、五加皮、小茴香、肉桂和曲母为辅助原料配制甜酒酒曲。先 通过单因素实验确定辣廖草 陈皮 肉桂 甘草 小茴香 五加皮的最佳量的配比,然后对糯米与辣廖草,甘草,陈 # # # # # 皮,肉桂,曲母的配比进行五因素四水平的正交实验研究。同时,接种米根霉及少根根霉# 种根霉。结果表明,甘草 $&’( ,肉桂$&$’( ,陈皮$&)( ,辣廖草$&*( ,曲母"&)( 时,所制作的酒曲质量最佳,不但感官评分高,而且所酿制出来的甜 酒酿也特别香浓,比市场所售的甜酒更胜一筹。 关键词:糯米,甜酒曲,正交实验 "#$#%&’( )* +#,#-)./#*0 )1 2(3*#$# /#+3’3*# $4##0 43*# -356)& 06*# !"#$% &’+()* ,!"#$% +*) ,",#$% -*’. (,-../(/ -0 120/ 342/54/ ,67585 952:/;<2=> -0 342/54/ 85? @/4A5-.-(> ,B285(=85 ! ""#$ ",,A258 ) 78$0&%’0 :!"# $%&’()*&+ ,(-# ./+ ’/0#) /+ ’"# 1,(2/,3 4/’/ ,53 6&*’/ +1(-3 7(/*-/* ,%(-*,(-# ,4,(#4 *,/)$# 1##%, /-/)’"*1/)/8 +1()*+&2 ,4(

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