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目录 肉品陈列总原则 猪肉陈列原则 禽类陈列原则 牛肉陈列原则 调味品陈列原则 火锅陈列原则 腊肉陈列原则 陈列错误展示 整鸡 分割类 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 禽类陈列原则 分割鸡 内脏 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 禽类陈列原则 分类集中陈列 依照商品特性，顺序整齐码放 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 禽类陈列原则 用碎冰做假底 商品码放丰富饱满 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 禽类陈列原则 冰墙宽：标准10cm（有标准冰墙模） 冰墙高：冰墙与冰台上沿15cm 冰墙深度：标准10cm；冰墙表面、接缝平整 冰洁白无污渍；冰墙与冰台外沿不超过2cm 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 禽类陈列原则 牛肉陈列整体顺序: 分割牛肉(散)?分割牛肉(包)?分割牛肉(片) 分割牛肉(散):牛前、牛腩、牛肋条、牛霖、牛腱子、黄瓜条、牛上脑、牛里脊等按分割部位来陈列. 分割牛肉（包）:精牛前、精牛腩、精牛肋条、精牛霖、精牛腱子、业黄瓜条、精牛上脑、精牛里脊、牛扒、牛棒骨. 分割牛肉(片):牛肉丸、羊肉丸、牛肉片、羊肉片等 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 牛羊肉陈列原则 畅销品 服务性商品 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 牛羊肉陈列原则 牛 肉 可 与 鸡 肉 交 界 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 牛羊肉陈列原则 商品码放按 →高档 →低档 →加工半成品→内脏依次陈列，要单独陈列，不能与猪肉类一起陈列。 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 牛羊肉陈列原则 散装牛肉要陈列在冷柜中或 陈列在托盘中 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 牛羊肉陈列原则 商品特特性集中陈列 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 调味品陈列原则 商品特性集中陈列，不按厂家划分。 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 调味品陈列原则 商品码放不超过警戒线 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 调味品陈列原则 商