麻婆豆腐（做法二）.doc
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- 2017-09-28 发布|
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麻婆豆腐豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。 “麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。菜品口味：微辣主要工艺：炒主要食材：豆制品
所需时间：廿分钟制作难度：普通
食材明细豆腐 一块400克牛肉末 50克青蒜末 30克花椒面 1克 香菜末 5克
酱油 15克豆瓣酱 30克豆豉 20克盐 2克鸡粉 2克
黄酒 10克大蒜末 20克肉汤 300ml水淀粉 适量 花生油 30克
1 主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2 先把豆腐切成2厘米见方的丁。
3 在清水里放少许盐。
4 把切好的豆腐在水中。
5 浸泡15分钟。
6 然后捞出备用。
7 炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。8 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
9 煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
11 然后烹入黄酒炒匀。
12 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。13 然后放入适量的酱油。
14 用盐调味。
15 然后下入豆腐煮开。
16 豆腐煮大约3-5分钟。
17 然后放入少许鸡粉提鲜。18 用水淀粉勾芡。
19 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
20 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
21 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。小贴士特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。温馨提示： 1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。 2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜