麻婆豆腐(做法二).doc

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文档介绍

麻婆豆腐豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。 “麻婆豆腐”,这也是四川具有代表性的一款美食。菜品口味:微辣主要工艺:炒主要食材:豆制品

所需时间:廿分钟制作难度:普通

食材明细豆腐 一块400克牛肉末 50克青蒜末 30克花椒面 1克 香菜末 5克

酱油 15克豆瓣酱 30克豆豉 20克盐 2克鸡粉 2克

黄酒 10克大蒜末 20克肉汤 300ml水淀粉 适量 花生油 30克

1 主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2 先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3 在清水里放少许盐。

4 把切好的豆腐在水中。

5 浸泡15分钟。

6 然后捞出备用。

7 炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。8 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

9 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

11 然后烹入黄酒炒匀。

12 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。13 然后放入适量的酱油。

14 用盐调味。

15 然后下入豆腐煮开。

16 豆腐煮大约3-5分钟。

17 然后放入少许鸡粉提鲜。18 用水淀粉勾芡。

19 此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

21 然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。小贴士特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。温馨提示: 1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。 2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜

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