萄式蛋挞.pdf

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文档介绍

萄式蛋挞:让烘焙简简单的开始NO.3 蛋挞皮 (千层酥皮):低筋粉220 克,高筋粉30 克,黄油40 克, 细砂糖5 克,盐1.5 克,水125 克, 黄油180 克(裹入用) 蛋挞水:动物性淡奶油180 克,牛奶140 克,细砂糖80 克,蛋黄4 个, 低筋面粉15 克,炼乳15 克(可省略) 面粉和糖、盐混合,将40 克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。 倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的 软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏 松弛20 分钟。

1.把180 克裹入用的黄油切成小片.

2.放入保鲜袋排好.

3.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化, 放入冰箱冷藏至重新变硬. 1.把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上, 擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度 稍宽一点。 2.把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋把黄油薄片放在长方形面片中央 3.把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上. 4.把面片的另一端也放过来这样就把黄油薄片包裹在面片里了. 5.6.用手把两边的边压紧把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在 面片里。 过去我常听说做蛋挞要叠被子?原来这个就是被子啊! 7.把面片旋转90 度。 8 、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易 擀成规则的长方形。 9.将面皮的一端向中心折过来. 10.再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4 折. 11.12.四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20 分钟左右. 松弛好的面片拿出来,重复第8- 12 步,再进行4 折两轮。 一共进行3 轮4 折. 稍微会费点时间,坚持到底就是胜利! 首先,淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。 2.~4.蛋黄分离后冷却至不烫

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