酒店物料流程.pdf

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文档介绍

总务、采购、验生管理流程 葉予舜編 编 号 B01 作业项目 请购作业管理 作业程序及控制重点 依据资料

一、作业方式 (一 ) 生鲜食品请购: 1. 各厨师长根据菜单上所需要准备之材料,通知资材人员由核决权限办法 其依各大类别逐一编号,而成生鲜食品之主档。 存货编号办法 2. 生鲜食品请购分两大类:一为各厨房直接进货,包括鱼肉生鲜食品请购单 蔬果方面;一为仓库库存补充,包括冷冻食品及干货类。 (Marketing List ) 餐厅厨房直接进货部份,每日成控人员会提供生鲜食品请 购单一式三联 (Marketing List )给厨房人员,在规定时间 以前,由餐厅厨师长依据业务需要及库存情形填写请购 单,除一联自留外,另二联交由采购单位进行采购作业。 (二 ) 花卉之请购: 花卉依需要量请购,由成本控制人员提供花卉请购单一式 三联予花房人员,花房人员预估需要花材之种类及数量填花卉请购单 入花卉请购单,除一联自留外,另二联交采购单位进行采 购作业。 (三 ) 仓库库存品请购: 1. 仓库请购大致分为两种:一为食品类,以生鲜食品请购单 方式订购;另一为用品类及烟酒类,以仓库请购单仓库请购单 (Purchase Request-Storeroom )请购。 (Purchase request - 2. 为节省请购、采购的作业程序,并考虑资金运用及库存空Storeroom ) 间,仓库管理项目皆依一定之原则决定采购点及采购量。 3. 食品干货固定每周依估计需要量统一订货,若订购项目有 所增减,则厨房应随时通知仓库,一般用品与烟酒类原则 上一个月请购一次,由仓库填写仓库请购单,一联由仓库 自留,另二联依核决权限核准后送采购单位采买。 (四 ) 一般物品请购: 1. 一般物品请购单 (Purchase Request-General )计一式三联,一般物品请购单 系由第一次购买之项目、

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