一斤生肉加工一斤熟肉工艺.doc

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文档介绍

PAGE PAGE 1一斤生肉加工一斤熟肉工艺不注水肉: 肉食改良剂15克,卡拉胶02克,柠檬酸01克,淀粉20克,水150克。 注水肉: 肉食改良剂20克,卡拉胶05克,柠檬酸02克,淀粉30克,水165克。 加工步骤: 第一步:取肉食改良剂15克,卡拉胶0.2-0.5克于容器内,用少许温水化开,不断搅动,以没有颗粒为准,(少许温水量内)。 第二步:取淀粉倒入上述液体内,搅拌均匀,加入到总血擞匀,再加入柠檬酸搅匀。 第三步:用兽用注射器将原料液体均匀地注射到肉内。 第四步:注射后,停入2一3小时,让肉充分吸收,停放中间,如原料液体从肉中浸出,再用注射器注射到肉内,停放期间,要不断用手搓肉,以便肉质能吸收更均匀。 第五步: 反映完毕后,即可下锅煮肉,一般40分钟至1小时即熟,煮肉时要用80度以上的水下锅,开锅后,用小火煮肉。

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